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关于对中国白酒质量技术标准的思考 作者： 徐占成，李学琴，徐姿静 地址：四川剑南春集团有限责任公司，四川　绵竹　 邮编：618200 摘要： 在现代科技飞猛发展和白酒市场日趋成熟的今天，中国白酒质量技术标准的研究应与技术进步和科技创新相结合，以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向。研究修订中国白酒理化指标的考核标准和中国白酒不同香型个性特征的评定标准，加强中国白酒食品卫生、安全性研究，尽快制订和实施年份酒的生产、检测国家标准，进一步强化行业管理和企业自律，不断推动白酒行业技术进步，全面提升中国白酒的品质和安全性，以此促进全行业快速、健康、有序的发展。 关键词： 白酒；　质量；　技术；　标准 中图分类号： TS262.3；TS261.4；TS261.7 文献标识码： B? 文章编号： 1001－9286（2009）10－0107－03 英文标题： Thought of the Technical Standards of Liquor Quality in China 英文作者： XU Zhan-cheng, LI Xue-qin and XU Zi-jing 英文地址： Sichuan Jian′nanchun Group Co.Ltd.,Mianzhu,Sichuan 618200,China 英文摘要： At present, with the rapid development of modern technology and the mature of liquor market, the formulation of the technical standards of liquor quality in China should take account of technical improvement and scientific inovation in order to perfect physiochemical indexes, sanitary indexes and safety indexes. In practice, the physiochemical indexes of liquor in China and the evaluation standards of individual properties of liquor of different flavor types should be revised. The research on liquor sanitation and liquor safety should be strengthened. The formulation and the implementation of national standards of the production and the measurement of aging liquor should be carried out quickly. Besides, the management of liquor-making industry and self-discipline of liquor-making enterprises should be strengthened. The pratice of the above measures might advance technical improvement in liquor-making industry, enhance liquor quality and liquor safety, and achieve healthy, rapid and orderly development of liquor-making industry. 英文关键词： liquor; quality; techniques; standards 产品标准是人们共同遵守的准则，也是人们共同的奋斗目标。中国白酒作为我国特有的蒸馏酒，其种类和品种繁多，生产工艺和产品风格特征千差万别。多年来，经过有关职能部门和专家们的共同努力，逐步建立了具有中国特色的白酒质量技术标准体系，对推动中国白酒行业技术进步、稳定和提升白酒产品质量，保护、继承和发扬民族传统白酒产品特色起到了积极的作用。随着现代科学技术的飞猛发展和白酒市场的日趋成熟，加强对中国白酒质量技术标准化体系的研究，不断完善理化、卫生、安全考核指标，加强行业管理和企业自律，促进全行业健康有序发展是值得行业深入思考和研究的重要课题。 1　中国白酒质量技术标准的发展历程 中国白酒质量技术标准体系的形成主要经历了两个重要的发展阶段。一是质量标准的研究创立阶段，二