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《 公 共 营 养 师》 各 类 食 物 营 养（课件） 一 . 概述 (一) 食物分类: 1 . 动物性食物: 如禽肉、畜肉、动物内脏及蛋类、乳类、水产品等。 2 . 植物性食物: 如粮谷类、豆类、油料、薯类、坚果、蔬菜、水果等。 3 . 加工制作食品: 如各种糖、油、酒、罐头及糕点等。 营养价值是指食物能被人体利用的程度, 各类食物的营养价值也不同。 (二) 食物营养价值的评定 1 . 营养素的种类与含量: 与人类需要愈接近的食物营养价值越高, 通常以查阅食物成分最为简便。 2 . 营养素的质量: 根据食物成分被消化、吸收与利用程度而定。乳类蛋白能完全满足人体需要,促进生长,增加体重; 小麦蛋白赖氨酸少, 玉米蛋白则赖氨酸色氨酸均低,仅能维持体重, 甚至体重下降。 3 . 营养质量指数(INQ) : 是评定食物营养价值的最新推荐指标, 即营养素密度(某营养素占供给量的比)/能量密度(即该食物所含能量占能量供给量之比) (一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量为标准来计算)。 某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6) /相应营养素的推荐摄入量(附表2); 能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表2) 例如:成年男子能量推荐摄入量标准为2400kcal, 蛋白质推荐摄入量为75g,