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冰糖 百科名片?? 冰糖 冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。 目录 基本介绍 物理性状 食品用料 冰糖品种 营养价值 生理影响 各种用途 食用 药用 加工方法 单晶冰糖 多晶冰糖 制作技术 土法制作技术 家庭制作冰糖技术 保健冰糖 保存方法 对比介绍 相关典故 相关菜肴 冰糖银耳汤 冰糖木瓜炖雪蛤 冰糖雪梨汤 冰糖燕窝 群体 基本介绍 物理性状 食品用料 冰糖品种 营养价值 生理影响 各种用途 食用 药用 加工方法 单晶冰糖 多晶冰糖 制作技术 土法制作技术 家庭制作冰糖技术 保健冰糖 保存方法 对比介绍 相关典故 相关菜肴 冰糖银耳汤 冰糖木瓜炖雪蛤 冰糖雪梨汤 冰糖燕窝 群体 展开 编辑本段基本介绍 　　 ?? 冰糖 名称：冰糖 　　英文：candy，sugar candy，rock candy 　　冰糖的成份是含结晶水的蔗糖，与白糖在体内分解的成份一样，所以，冰糖可以代替白糖。 　　中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。 　　早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。 　　制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐代贞观年间中国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。 物理性状 　　水中的溶解度： 每克水可以溶解2.1g蔗糖（25℃）。 　　沸点： 186℃。 食品用料 　　⒈冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。 　　⒉一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体。一般用白砂糖、水、蛋清等，经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成，质地坚硬透明。 　　⒊成大块结晶在细绳上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麦威士忌酒。 冰糖品种 　　冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。 　　前者又称颗粒状冰糖，20世纪60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为中国首家冰糖出口厂家。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。 　　多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖，采用传统工艺制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是中国传统产品。将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。 　　冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 营养价值 　　以100克食物计： 　　能量：1660焦耳=397千卡； 　　蛋白质：0%； 　　脂肪：0%； 　　糖类：99%以上； 　　水：0.06%； 　　无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 　　维生素：微。 生理影响 　　蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收. 　　蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。 编辑本段各种用途 　　 ?? 冰糖 冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝和肺经的优良产品。 　　冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 食用 　　冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。 　　 ?? 冰糖 冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。 　　冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。 　　冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。 药用 　　中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。 　　⒈ 作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。[1] 　　⒉ 性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。