单县羊肉汤.doc

单县羊肉汤 6位厨友加分?平均4.3 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。 材料 主料：羊肉500克。花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。 做法 羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。萝卜羊肉汤 4位厨友加分?平均3.5 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 汤鲜肉美，补而不燥。补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。 材料 主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉 做法 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 贴士：1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。蔬菜羊肉汤（西式） 4位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 这一道看不见蔬菜的西式蔬菜羊肉汤， 可以让不爱吃菜的孩子多吃下一些菜。 料： 1. 羊肉块 -1kg 『不管是那个部位的羊肉都OK的， 这汤原本是多年前爱尔兰穷苦人的桌上肴， 随便哪个卖剩下的羊肉块都可以炖出美味的汤， 特别是没人要的羊脖子或尾骨。 我个人比较喜欢到超市买已经切成厚片的羊肩肉（lamb shoulder）来切成1吋方的羊肉块. 羊腿肉也OK， 只是缺油脂， 没那么香。带骨的羊肉块最好』 2. 红萝卜 - 2大支 / 或可用南瓜块取代 3. 洋葱 - 3大颗 4. 马铃薯 - 3大颗 （如果想要另外制作马铃薯泥的话， 就用6颗，把3颗蒸熟/煮熟的马铃薯， 依个人口味喜好，加些奶油， 牛奶， 盐， 黑胡椒/综合香料（Mixed Herbs）压碎成泥状调制即可 ） 5. 西芹 - 3支 6. 5 ~ 6杯水 （约1500cc） 7. 红酒- 1～2杯（如果想要比较奢华一些， 或有刚好家里有喝剩下的红酒， 可以用红酒来取代一部分的水, 不用也没关系） 调味料： 1. 蒜蓉 - 少许 2. 牛油/奶油/橄榄油 -适量 3. 盐 -1 茶匙或依据个人口味作出调整 4. 糖 - 1茶匙 5. L P sauce（西式酱油） - 4 汤匙 6. 月桂叶 - 4片 （没用也没关系） 7. 豆蔻籽一颗敲破（没有也没关系） 8. 桂皮 - 2cm 9. 意大利综合香料/Italian Mixed Herbs-1茶匙 做法 1. 蔬菜洗净后切大块， 因为炖软后要捞起， 再用搅拌机打成蔬菜泥， 所以切大块比较容易作业。 2. 马铃薯一开四， 红萝卜1根切成4大块， 洋葱切半对开， 西芹切大段。但是如果您喜欢吃到蔬菜块的话， 那就把一小部分的蔬菜切成一口的大小， 不用捞起打泥， 让它留在汤里。 3. 用2大匙的橄榄油/牛油/沙拉油在热锅中炒香蒜蓉 4. 把羊肉块排入锅子内煎，把羊肉块煎至出油及焦香 5. 把煎香的羊肉块放入电子砂锅内， 在刚才的煎锅内烧开6杯的水，加入调味料及红酒烧开后， 把汤汁倒入电子砂锅内， 再排上蔬菜块， 盖起炖煮3小时。 6. 炖煮3小时后， 把蔬菜块捞起， 放入搅拌机内加些肉汤搅拌成蔬菜泥。 7. 把蔬菜泥倒入锅中， 搅拌均匀后， 等汤再度煮开即可。 8. 如果想要使汤汁更浓， 可在使用后的搅拌机内加半杯水和1～2汤匙的面粉， 稍微打至面粉充分化开， 再倒入煮开的羊肉汤内搅拌均匀， 就可享用美味的蔬菜羊肉汤囖！ 配烤香蒜面包当早餐或夜宵最理想了。羊肉汤 1位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 主料：净羊肉750克，葱头250克，土豆500克，扁豆500克。化猪