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食物营养与食品卫生 一、单选题： 1． 荞麦含有铬，临床上可用于（ ）的营养治疗。 冠心病 B 糖尿病 C 肥胖病 D 痛风病 2． 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（ ）的含量较高。 胡萝卜素 B 花黄素 C 花青素 D 番茄红素 3．蘑菇、香菇和银耳中含有（ ）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。 脂类 B 花生四烯酸 C 多糖 D 亚油酸 4. 畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（　　　）的含量十分丰富。 钙 B 磷 C 碘 D 铁 5. 大豆中（　　　）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。 赖氨酸 B 精氨酸 C 丝氨酸 D 谷氨酸 6. 霉变多发生在（　　　）原料中。 粮食 B 畜肉 C 水产品 D 蔬菜 7.河豚鱼最有毒的部位是（　　）。 Ａ 　卵巢 Ｂ 　眼睛 Ｃ 　皮肤 Ｄ 　肉 8.下列属于有毒金属的是（　　）。 Ａ 　铁 Ｂ 　锌 Ｃ 　铅 Ｄ 　钠 ９．当鱼不新鲜或腐败时，（　　）易引起组胺中毒。 A 金枪鱼 B 鲤鱼 C 草鱼 D 鲢鱼 10. 一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（　　）的缺乏。 Vｃ B VA C VD D VB1 二、多选题 1. 食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（ ）。 降