番茄的贮藏.pptVIP

番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 绿熟期 ? 贮藏特性 晚熟品种适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。 微熟期 半熟期 坚熟期 软熟期? 贮藏主要问题及解决办法 由于番茄水分含量高,鲜嫩皮薄,极易损伤,给贮运带来许多不便,在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、溃疡病等多种病害的影响或侵染,极易导致霉变腐败,尤其在高温高湿条件下,更易造成较大的损失 最适贮藏条件 气体：O2 3%，CO2 0～５% 温度：番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2℃，但绿熟果的贮藏适温为10-13℃，低于8℃即遭冷害。 湿度：番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右 贮藏方式 气调贮藏 塑料薄膜大帐法:用0.1-0.2毫米后的塑料膜做成密闭塑料帐，番茄气调垛的容量多为750-1000公斤，用快速充氮降氧法，帐内加防腐剂抑制病菌活动，用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用浸泡饱和高锰酸钾的砖块吸收乙烯。 塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧口袋，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，防腐方法参照上述方法。 贮藏方式 亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏 将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液，再用饱和石灰水的澄清液调至PH4．5.5，将全红番茄浸至该液中，用清洁木板等物压住果实，防止露出液面，使浸泡液高出果实2-3厘米，然后密封容器，置于低温处。 贮藏方式 利用保鲜剂保鲜 番茄采收然后置于周转 箱中进入冷库。于采收 后8小时以内1-MCP熏蒸 ，先行测量处理空间之大小，每片锭剂可熏蒸处理1立方米空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库，适当间隔距离分别置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP，加水后开始计时。 机械冷藏库冷藏、通风贮藏库 土窖、地下室、防空洞 壳聚糖CTS处理 超声波处理 …… 要经常检查， 随时挑出完熟果或不宜继续贮藏的果实 其他贮藏方式