2016上学校食品卫生安全工作组织机构和制度手册.docVIP

上达学校2016年上学期食品卫生安全管理制度13 一、食品安全管理领导小组 组长：谭凤梧 副组长：葛湘平 葛厉行 成员：王习贞 熊建国 彭玉娥 孙梅丽 葛 伟 膳食委员会： 主任：谭凤梧 副主任： 葛湘平 葛厉行 委员：王习贞 熊建国 彭玉娥 王科威 罗菜凡 彭承桂 孙梅丽 葛 伟 二、制度建设 1、饮食卫生安全制度 为确保我校食品卫生安全，根据中央、省、市关于加强学校食品卫生工作的有关规定，制定本制度。 一、食品卫生工作纳入学校目标管理之中。学校法人代表谭凤梧是食品卫生工作的第一责任人，总务安全保卫主任葛湘平是具体负责人，菜肴采购经手人葛厉行和大米采购经手人熊建国是直接责任人，做好日常管理工作，做到责任明确。 二、学校设有食堂卫生监督管理小组，由各班班主任和各班生活委员组成，负责食品卫生监督工作。 三、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急机构，并制订相应的应急预案。 四、建立食堂管理责任追究制度和重大事项、信息报告制度。 五、建立各环节、流程岗位责任制，做到层层把关、责任到人。防止无关人员随意进入食堂，防范食物中毒、人为投毒事件发生。 六、建立卫生管理制度，定期开展灭“四害”工作，环境随时保持整洁、卫生。 七、严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。保管人员做好食品的监督和验收工作。 八、建立食堂工作档案，有食品进出库的书面记录，有采购、索证、进货记录，帐目管理规范。 九、从业人员必须全部取得健康合格，并要有良好的卫生习惯，坚持工作前洗手消毒，坚持工作时穿戴清洁整齐的工作服、工作帽上岗，不得在工作场所内吸烟，不留长甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。从业人员不得接触有毒、不洁物质。 十、非食堂工作人员禁止入内，食堂工作人员要严格要求自己，做好防火、防盗、防水。 十一、食品安全责任追究： 1、对玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒，情节较轻的，对直接责任人和从业人员，进行批评教育，扣除一定的抵押金或工资。 2、造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。 2、食品卫生管理制度 1、采购员要熟悉各类食品的卫生要求，采购时严格把好质量关； 2、验收时做好食物的检查工作，然后入库； 3、厨房餐饮食品，要保证各类食品色、香、味俱全等； 4、要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生； 5、管理员要做好食品的卫生检查工作； 6、所有工作人员要有良好的卫生习惯，保证身体健康。 3、环境卫生管理制度 一、实行“四定”办法。即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、分工、包干负责制。 二、室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐厅、操作间、出售间、饭箱做好清洁，保持整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）。 三、所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须投放到指定垃箱内。堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无垃圾、无杂物。 四、仓库物品堆放离地离墙要大于10公分，分类整齐，做到有灭害措施。 五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地。 六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合理。更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐。 七、作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱内。 八、所有泔水、废弃物每班清理，必须做到班班清，日日清。 4、个人卫生管理制度 1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。 3、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及头帽。 4、按规定统一着整洁工作服、头帽，生产人员工作时带头帽，须将头发完全置于头帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、胡须，女士不染指甲，生产、经营场所不得吸烟。 5、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。 6、自觉接受检查制度，并熟记岗位卫生知识及应知应会内容。 7、工作人员上厕所