Cocktail 2鸡尾酒制作.pptVIP

Cocktail Training 2 目录 介绍吧台用具 对于装饰水果的切法 实操部分 吸管和装饰物的摆放 在鸡尾酒做好后 1.先放吸管，放在杯子的右侧，吸管要直放，不可替客人折弯。 2.最后放装饰物，同样要放在杯子的右侧，但要放在吸管的前面。 吸管的摆放数量 1 净饮无冰 == 0 吸管 2. 有冰块 == 1个吸管 3. 有碎冰 == 2个吸管 -----------兑和法------------ 此法是将原材料直接倒入酒杯中，并只用吧匙搅拌的简单操作方法。 实操 黑俄罗斯 ----- P 8 * 自由古巴 ----- P16 * 约翰科林 ----- P26 汤姆科林 ----- P52 生锈钉 ----- P43 螺丝钻 ----- P46 Cocktail Training 3 单位的书写及标准 1盎司=30毫升 1茶勺（tsp)=5毫升 1 点（dash)=约一毫升=4-5滴 1滴=1/5毫升 1茶杯=200毫升 兑和法注意事项 杯子是否选用正确 冰块的选用（较干，干净，晶莹剔透） 冰块的数量？ 注意杯子的窗口 调和法 --- Stirring 此法是将冰和原材料放入混合杯中用吧匙迅速搅动的技法。 再用过滤器将冰块和果渣滤掉，将酒水混合物倒入酒杯中。 例如 Manhattan，Martini 调和法需要的工具 调和杯 吧勺 过滤器 冰块 调和法的步骤 1.冰杯—在酒杯中放入冰块或是冰水混合物使杯子提前冷却。在倒入鸡尾酒之前要倒出冰块，把水沥干。 2. 在混合杯中放入冰块，（6分之1？） 3. 将原材料倒入混合杯，用吧勺背靠混合杯内壁沿同一方向搅拌15-16次 4. 将滤网放在混合杯上 5. 用食指按住滤网，其他手指握住混合杯，将鸡尾酒缓缓滤如酒杯中 调和法的鸡尾酒 Gibson P20 Manhattan P32 (dry干,sweet甜, perfect中性) Rob Roy P40 Martini vodka/gin P62-P63 鸡尾酒混合方法--- 6种 兑和法 Building 搅和法 Blending 调和法 Stirring 摇和法 shaking 倒和法 Passing*** 层次法 Layering 倒和法 将原料放入混合杯内加冰，全部倒入另外一个混合杯中，重复2-3次是原料充分混合均匀。 Bloody Mary --- p9 * * *