五中餐摆台的程序及.pptVIP

中餐摆台的程序及规范 1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净。 2物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净。  3铺台：布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。 4摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。  5摆垫盘 吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。 6摆香巾托香巾托摆在垫盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。 7.汤碗摆在垫盘左上方，距垫盘一厘米。汤匙柄朝向9点钟方向。 8. 摆筷架、筷子筷架放于垫盘的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。 9. 摆牙签小包装牙签，放在筷子的左侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。 10.茶杯放在筷子的右侧，字体面向客人。 11.摆酒具在垫盘左侧摆红酒杯，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆啤酒杯，在垫盘正前方，中心要对正，间距1厘米，右侧摆白酒杯，间距1.厘米；三杯中心成一横直线。 12.在吃盘上放置干净，整洁的盘花。 13叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。 14摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。 15摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。 注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。 16.西餐餐具摆放方式： （1）摆在中央的称为摆装盘或展示盘（Show Plate ,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 （2）盘子右边摆刀、汤匙。左边摆叉子。看依用餐顺序，前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视需要由外侧至内使用。 3 玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，细长的玻璃杯是白葡萄酒所有。看客人需要也会摆上香槟杯或雪利酒杯。 4 面包盘好奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃甜点用的小汤匙和刀叉、 1.餐巾 Napkin 2.鱼叉Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉Salad Fork 5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl Plate 6.主菜盘Dinner Plate 7主菜刀Dinner knife 8.鱼刀Fish Knife 9.汤匙Soup Spoon 10.面包及奶油盘Bread Butter Plate 11.奶油刀Butter Knife 12.点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork 13.水杯Sterling Water Goblet 14.红酒杯Red Wine Goblet 15.白酒杯White Wine Goblet