糯米甜酒.docVIP

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。做法：将2斤半糯米（因为我家电饭锅是4人份的那种容量，多了蒸不开）淘洗干净，用冷水泡4－5小时，泡到用手能捏碎时放入电饭锅蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样再加水，水只需要和米平就可以。蒸熟的米放在干净的盆里（盆里不能有生水和油渍，必须很干净，我会用开水烫一遍，然后等待蒸米的时候就晾干了），待温度降到30－40度时，拌进半包甜酒曲（我用的安琪甜酒曲，一包可以做5斤糯米，我用的米减半，酒曲也就减半。酒曲我一次购进了90包，50包普通包和40包金装，已经挂在我的淘宝上，济南妈妈可以直接自提，或是约个地方拿，不用再到淘宝上付运费来买那么一点半点，一小包酒曲就能做10斤米酒的，买少了实在不划算，买多了用不完更浪费，我买这些酒曲运费和酒曲价格都差不多了，个人心得：金装活性要更好些，价格也相对贵一点点），酒曲我一般会用一点点凉开水搅拌，害怕直接洒进去拌不匀，然后用手沾水把米压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖（我用的大号乐扣，如果没有可以直接用干净饭盆甚至电饭锅内丹，然后用保鲜膜密封好），放在20多度-30度的地方，经30小时左右即可出味，基本上就是有点豆腐的感觉就可以，这个时候比较甜，如果再放就会有酸头，我一般室温26度时放在地暖上50个小时，温度大概30度左右，这样直接冲水喝酸甜可口，吃米