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木瓜叶的营养素及功能活性成分研究进展 　　摘要：木瓜学名为贴梗海棠（Chaenomeles speciosa S. Nakai），是中国的珍稀药食两用植物资源，木瓜叶、茎以及木瓜子具有食用和保健价值。近年来有关木瓜叶营养素成分及功能活性成分的研究取得了积极的进展。综述了木瓜叶中营养成分和各类功能活性成分的研究进展，旨在为木瓜叶资源的综合利用提供理论依据。 　　关键词：木瓜（Chaenomeles speciosa S. Nakai）叶；营养素成分；功能活性成分；应用 　　中图分类号：S661.6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）01-0005-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.01.002 　　木瓜学名为贴梗海棠（Chaenomeles speciosa S. Nakai），又称为铁脚梨、皱皮木瓜、宣木瓜等，是中国珍稀的集园林观赏、药食两用为一体的野生植物资源，主要分布在安徽、江苏、山东、陕西、湖北、江西、广西、云南、广东、贵州、四川等地。木瓜不同于番木瓜，其属蔷薇科木瓜属，为落叶灌木植物，枝干有刺，花色红黄兼具。木瓜不仅具有较高的营养价值，而且具有独特的药用和保健价值，有百益之果美誉。据《本草纲目》记载，木瓜具有舒筋络、和脾胃、益筋血的药理作用。现代医学研究表明，木瓜中含有木瓜碱、蛋白酶、多糖、维生素C、17种以上的氨基酸、黄酮类、香豆素类、萜类、挥发油、植物甾醇、鞣质、生物碱、有机酸以及齐墩果酸、熊果酸等，不仅具有降血脂、保护肝脏、增强人体免疫力的功效，而且具有良好的抑菌性能、抗氧化特性以及抗癌特性[1-5]。2003年木瓜被卫生部列为药食同源食品，不仅其果实含有丰富的营养成分和功能因子，而且木瓜叶、茎以及木瓜子中都具有食用和保健价值。对木瓜果实的营养成分和保健功能研究较多，但对木瓜叶成分、功效和应用的研究相对较少。近几年随着现代提取工艺和检测分析技术的进步，对木瓜叶的研究日益增加。 　　木瓜叶呈卵形或椭圆形，长3.0～10.0 cm，宽1.5～5.0 cm，基部楔形或近圆，边缘细尖呈锯齿状，叶面微光亮，深绿色，表面无毛，幼叶叶脉有稀疏柔毛。生长期内，木瓜叶长势旺盛，全年可以采摘，具有较大的开发和利用价值。木瓜叶的合理采摘和加工利用，有助于提高木瓜种植的综合效益，弥补木瓜生长缓慢，效益边际空间狭窄的缺陷。木瓜叶中含有丰富的生物活性物质包括黄酮类、酚类、多糖类、齐墩果酸、香豆素与内酯、强心苷、挥发油及油脂、植物甾醇、三萜类、苷类、鞣质、有机酸、生物碱等[6]。本文从木瓜叶营养素成分、功能活性成分以及木瓜叶应用前景等方面进行了综述分析，以期为木瓜叶资源的综合利用开拓思路。 　　1 木瓜叶的营养素成分 　　木瓜叶含有丰富的营养素成分。杨光等[7]研究了木瓜叶中矿物质的动态变化规律，发现木瓜叶中的氮、磷、锌、铜等元素的含量随着生长发育先增后降，4月中旬逐渐趋于稳定；钙、镁元素则随着生长发育的进行不断累积增加，以中期增幅最大；硼、锌元素在生长发育前期波动较大，后期则较为稳定；铁元素在整个生长期波动都较大，至6月下旬后期才逐渐变化较小。研究木瓜叶生长期矿物质元素的变化规律可为后续木瓜叶的采摘和综合利用提供理论依据。张岳文等[8]研究了木瓜叶、茎和果实在生长发育和贮藏期间的含水量、总糖、还原糖、粗蛋白、熊果酸和齐墩果酸的动态规律。在生长发育期间，木瓜叶各类成分随着木瓜的生长发育，总量逐渐降低，最后趋于稳定；在贮藏保鲜过程中，木瓜叶、茎和果实各类成分含量均呈下降趋势，低温可以明显延缓含量降低速度。因此在木瓜叶的综合利用中，为了更好地保留其营养成分，应该在低温下进行贮藏保鲜。王艳等[9]研究了木瓜叶芽和木瓜果实的主要营养成分和含量对比，发现木瓜叶芽中含有17种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，氨基酸的总量是木瓜果实的31倍，且木瓜中蛋氨酸含量较高；木瓜叶芽含有7种有机酸，总量为果实的1.2倍，其中苹果酸含量最高；木瓜叶芽含有5倍于果实的矿物质含量，且包含硒元素；木瓜叶芽中维生素E为木瓜果实的31倍。王汉屏等[10]采用氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、原子吸收仪和原子荧光分光光度计定量测定了100 g木瓜叶芽中的各类营养成分含量，发现木瓜叶芽中氨基酸总量为17.273 g，谷氨酸含量最高，达2.250 g，胱氨酸含量最低，约为0.054 g；有机酸总量为3.605 g，苹果酸含量最高，达1.819 g，琥珀酸含量最低，仅有0.005 g。矿物质元素总量1.289 g，钾元素含量最高，可达1.010 g；木瓜叶芽中维生素E含量为0.036 g，维生素C含量为0.021 g。李南薇等[11]利用水浴浸提法提取木瓜叶中的氨基酸，通过标准曲线、吸光度法计