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威海130家餐饮企业亮出后厨 餐饮新闻 发布时间：2011年08月18日 点击数： 75 【字体：小 大】 【收藏】 昨日19时，在荣成丽都大酒店，顾客通过包间的电视，观看食品加工过程。（实习记者 孙大伟 摄） 　　在餐饮企业，按传统的厨房、就餐分开的习惯， 一道美味的食物是如何烹制出来的，只有“后厨”才知道。自去年年底我市食品药品监督管理局提出“敞开式厨房”的倡议后，目前，全市已有130家餐饮企业进行了“厨房革命”，即通过玻璃隔断或视频直播展示餐饮加工的全过程。对此，消费者的反响如何？餐饮企业因为此次“革命”产生了哪些变化？昨日，记者进行了采访。 　　厨房敞开 加工过程一目了然 　　昨日，记者来到位于市区统一路的彤德莱火锅店，参观了该店的敞开式厨房。 　　该店厨房位于火锅店入口的左侧，整个操作间与就餐的大厅仅有一窗之隔，消费者就餐时就可以看到操作间中穿戴整洁、正在忙着洗菜、洗海鲜及刨肉的工作人员，在距离操作间最近的一张餐桌前，记者甚至可以看到操作间的地面卫生状况。“除了保持好卫生外，所有工作人员都要严格佩戴口罩、戴工作帽及手套，时刻绷紧食品安全弦。”该店相关负责人介绍说。 　　除此之外，还有的酒店采取了视频直播的方法，把后厨“晒”给消费者。 　　近年来，“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来……诸多食品安全事件的发生，挑战着公众的神经。 　　为了给消费者创造一个放心的就餐环境，去年年底，市食品药品监督管理局向全市餐饮单位发出倡议：有条件的餐饮单位通过敞开厨房的方式，让消费者了解“神秘”的食品加工过程。半年多来，全市100家餐饮企业响应倡议，在装修或改建过程中对厨房采取了透明式装修，30家餐饮企业安装了摄像头，通过视频展示食品加工全过程。这些企业中，既有加工流程相对简单的火锅店，也有食品加工环节相对复杂的其他餐饮企业。 　　一目了然 消费者倍感放心 　　“我们这里所有食品加工环节，都可以通过视频观看。”昨日，荣成市民刘先生来到荣成丽都大酒店就餐，听到工作人员的介绍，他打开了包间的电视，果然，厨房的操作现场展现在眼前，洗菜、炒菜过程一目了然。看到厨房十分干净整洁，厨师加工过程非常卫生，刘先生表示，这令他就餐的心情非常舒畅。 　　“其实，建立这样的直播系统并不困难。”荣成市丽都餐饮有限公司总经办经理孙玉楠介绍说，该酒店的厨房中原本就有监控，后来，他们又将监控系统中的资料通过转换器传送到酒店包间的电视中。 　　孙玉楠还说，自去年年底对厨房“直播”后，他们不仅随时注意加工过程的卫生状况，连原料的摆放都一丝不苟。虽然工作量比原来增加了，但提高了企业食品安全意识，可以提升企业的形象，能为企业带来更多客源。 　　厨房革命 拉动客源和营业额增长 　　位于高区花园中路上一家中等规模的饭店也积极响应了“敞开式厨房”的倡议，该店负责人最大的感受就是：厨房敞开了，客源增长了，营业额提高了。 　　昨日中午，记者来到该店时看到，透明玻璃隔断的一边是偌大的厨房，另一边是点菜间，消费者可以看到整个菜品的“生产流程”。 　　“传统的厨房都是禁地，我们吃饭时多抱着‘眼不见心不烦’的想法。”昨日中午，正在该店就餐的李女士说，一个餐饮企业愿意敞开厨房，至少证明这家餐饮企业在食品安全上的到位和诚心。 　　经营一家服装店的李琳也告诉记者，她每次招待客户，都会固定在几家饭店，虽然这几家饭店的规模不一，但共同的特点就是“看得见食品加工过程”。 　　采访中，市民普遍看好“敞开式厨房”。消费者的消费心理、消费习惯对企业的经营产生了带动。“我们是今年年初改建的‘敞开式厨房’，现在，营业额比去年同期增加了1成。”文化路上一家饭店的负责人介绍说。采访中记者了解到，响应“敞开式厨房”倡议的餐饮企业的营业额大都有不同程度的增长。 　　管理部门 倡议更多酒店敞开厨房 　　“敞开式厨房”让消费者有了监督权，企业效益也有所提高，市场反响较好。为了让更多企业将厨房敞开，日前，市食品药品监督管理局印制了3000多册《餐饮服务食品安全知识手册》，专门就“敞开式厨房”相关情况作以介绍，并向餐饮企业发放。 　　市食品药品监督管理局表示，随着手册的发放，将带动更多餐饮企业陆续将厨房敞开。同时，他们也将加大宣传力度，让更多企业早日实现厨房敞开化、操作透明化，让消费者吃得安全，吃得放心。（记者 郑晓蕾 实习生 宋叙咏）