精细化工练习题第5章第六章习题.docVIP

第五章 食品添加剂 1、根据食品添加剂的功能，《食品添加剂使用卫生标准》将其分为 大类。 2、名词解释：日允许摄入量 ADI ：每日允许摄入量是一个医学词汇，是指终人或动物每日摄入某种化学物质，），对健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人或动物公斤体重的毫克数表示,单位一般是mg/Kg,或个g/Kg。 3、半数致死量LD50 : 50半数致死量（median lethal dose， LD50） 表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。 在毒理学中，半数致死量（median lethal dose），简称LD50（即Lethal Dose, 50），是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。 4、ADI和LD50分别是指 和 。 5、食品添加剂的功能总括起来为： 、 、 、 等。 6、下面几种物质中，作为防腐剂的是：a.苯甲酸钠，b.BHA，c.DOP，d.AES 7、山梨酸在 条件下，具有较好的防腐效果。a.中性，b.碱性，c.酸性，d.在酸性和碱性。 8、苯甲酸在 条件下，具有较好的防腐效果。a.中性，b.碱性，c.酸性，d.在酸性和碱性。 9、对羟基苯甲酸酯又叫 。 10、丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在面包、糕点等需 菌发酵的产品中。 11、增稠剂的成分主要是一些高分子亲水的 和 。 12、明胶的主要成分就是 ，明胶的生产主要采用 。 13、下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（ ） A、黄原胶，b、果胶，c、海藻胶，d、明胶 14、在海藻酸钠加入少量的 离子可增大粘度甚至凝胶。a. 钙离子；b. 钠离子；c. 钾离子 15、果胶的工业生产一般是用 为原料。 16、果胶分子的基本组成单元是 ，根据其酯化度分为 和 。 17、Na－CMC是 的简称。 18、一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定（ ） 19、合成色素一般是以煤焦油为原料合成的，按照化学结构可分为偶氮类和非偶氮类。 20、我国目前批准使用的合成色素有10种，它们是 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ，它们属于 、 、 三原色。 21、BHA、BHT、PG的化学名称分别是： 、 、 。 22、BHA、BHT、PG这三种抗氧剂在应用中两种或三种混合使用混合使用效果比较好。（ ） 23、下面几种抗氧剂中，属于水溶型抗氧剂的是 ：a.VE，b.PG，c.BHA，d.VC。 24、下面几种抗氧剂中，不属于酚类抗氧剂的是 ：a.BHT、b.PG、c.茶多酚、d.植酸 25、大豆磷脂是一种混合物，主要由 、 、 等成分组成。它是大豆油精制过程中的一种副产物。 26、作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是 或 混合物。 27、蔗糖脂肪酸酯是 与 的酯化产物。 28、Span的化学名为： ，Tween的化学名为： 。 29、目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是 。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用 。 30、苹果酸的工业化生产途径主要是 ：a、从苹果中提取b、以顺丁烯二酸酐为原料合成。 31、下面几种甜味剂中， 是非营养型甜味剂。蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖浆。 32、糖精钠的化学名称是： ，它的典型甜味特征是 ，糖精作为一种食品添加剂，我国允许用于除 以外的其他食品。 33、 是我国目前食品行业应用最多的一种甜味剂。 34、甜蜜素的化学名称是 。 35、下列甜味剂中，属于植物蛋白的是 ，属于二肽的是 。a、甜蜜素；b、阿斯巴甜；c、索马甜增稠剂都为亲水性高分子物质，增稠剂的分子结构中含有许多 亲水基团，如羧基、羟基、氨基、羧酸根等，能与水分子发生水化 作用，增稠剂经水化作用以后，以分子状态分散于水中，形成高黏 1