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生鲜乳检测技术的研究进展 　　摘 要：本文主要从生鲜乳霉菌毒素、生鲜乳中药物残留以及生鲜乳中体细胞数和菌落总数三个方面来探讨生鲜乳检测技术，以推进生鲜乳检测技术的发展，保证生鲜乳质量安全。 　　关键词：生鲜乳；检测技术；研究 　　生鲜乳是指未经过加工的奶畜原奶。近年来的牛奶质量安全事件提示我们，生鲜乳质量决定着奶制品行业的生死存亡。当前我国在生鲜乳质量安全方面的监管力度明显加大，积极通过多项检测技术来保证生鲜乳质量安全。 　　1 生鲜乳霉菌毒素的检测技术 　　生鲜乳中霉菌毒素是影响食品质量安全的关键性问题，严重威胁着社会群体的生命健康。当前世界各国都致力于对牛奶中的霉菌毒素污染状况进行监测，以保证奶制品质量安全。研究表明，当前大约有20种食品和饲料中的含量比较显著，其中具有高毒性和致癌性的玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和伏马菌素等受到社会群体的广泛关注。当前主要通过薄层层析法、高效液相色谱法以及超高液相色谱串联质谱法等对霉菌毒素进行检测。 　　1.1 薄层层析法 　　薄层层析法是一种定性或定量检测方法，在浓缩后，将其待测样品提取液以单向展开的方式进行薄层分离，对霉菌毒素的Rf值和荧光颜色进行观察后，依据最低检出量来进行定量分析。实践研究表明，薄层层析法在对生鲜乳霉菌毒素进行检测时，操作简便且检测结果的精准程度较高，但也存在一定不足，检测周期较长且试验过程中所需的试剂数量较多。 　　1.2 高效液相色谱法 　　高效液相色谱法应用于霉菌毒素的检测时间较早，以荧光、二极管阵列以及紫外检测器等作为主要的检测设备，以高效液相-荧光检测法对生鲜乳中的霉菌毒素进行监测，无需使用有毒试剂，可跳过液-液提取步骤，直接进行检测，该方法易于操作且灵敏度较高，但要求被检测物具有良好的荧光特性，在实际应用中只能检测一类或一种霉菌毒素。 　　2 生鲜乳中药物残留的检测技术 　　生鲜乳中药物残留问题属于全球性问题，药物残留会通过食物链进行传播，严重威胁着人类的身体健康。药物残留主要包括激素类药物残留、农药残留以及抗生素残留等。 　　2.1 激素类药物残留 　　激素类药物残留是把人体或动物激素作为有效成分的药物。在奶牛饲养过程中，为促进牛奶生长，部分奶农会违规饲养，使用激素类药物来提升牛奶质量。在人体摄入含激素类的生鲜乳后，生鲜奶中残留的生长激素、甲状腺急速以及性激素等会对人体健康造成严重的威胁。若食用的生鲜乳及其乳制品中残留性激素，会加大更年期额下奶或者前列腺癌的几率。在对生鲜乳中激素类药物残留进行检测时，对检测结果的精准性要求较高，需要以灵敏度较高的分析设备来进行检测分析，并做好样品前处理工作。当前检测生鲜乳中激素类药物残留的方式主要分为免疫分析法和色谱质谱分析法。 　　2.2 兽药残留 　　兽药在畜牧业的大量应用，不可避免地造成生鲜乳中药物的残留。通过食物链被人们长时问的摄入后，会对人体健康产生较大的危害，主要表现以下几个方面：一是有些人对抗生素过敏，摄入含有抗生素的生鲜乳时会产生不同程度的过敏反应，严重的会危及生命；二是）长期摄入含有抗生素的生鲜乳等于长期摄入了低剂量的抗生素，会使机体内的细菌产生耐药性；三是生鲜乳中残留兽药会影响其品质，同时也影响其本身的发酵，使其深加工产品的产量和质量降低，给生产者造成经济损失。随着生鲜乳兽药残留问题变得日益严重，兽药残留检测技术也得到全面的发展。目前，有关生鲜乳中检测兽药残留的主要方法有：免疫分析法、微生物检测法。 　　2.3 农药残留 　　众所周知，农药是人们向环境中投放的数量大、毒性广的一类属于毒害性质的化学物质，最终直接暴露在生态环境中。残留、富集是农药不可避免的环境行为。因此，农药残留是造成食品质量安全问题的重要因素之一，其化学成分对人体具有较大的毒害性，同时人们也一直重视生鲜乳的农药残留问题。农药残留的检测技术是对复杂混合物的微量组分进行准确分析的技术，此项技术要求微量操作手段，特异性强，灵敏度高。由于农药品种多，性质和化学结构形式多样且其组成成分复杂，有些农药还需要对其降解物进行检测。农药的转换物和代谢物等也给生鲜乳中农药残留的检测提出了更高的要求，需要灵敏度高、可行性好的检测技术。目前农药残留检测技术常用的方法有仪器分析法、免疫分析法、酶抑制法、生物传感器法等。 　　2.3.1 免疫分析法在生鲜乳农药残留检测中的应用。生鲜乳中农药残留检测常用的免疫分析法有放射性免疫分析法、酶联免疫分析法和荧光免疫分析法。由于荧光免疫分析法存在非特异性问题，放射免疫分析法污染环境，尽管这两种方法灵敏度高，但是它们的技术程序较为复杂，需要特殊的仪器设备，因而限制它们的广泛应用。酶联免疫法操作简单，但是该方法易出现假阳性且不适用于大量样品的分析。 　　2.3.2 酶抑制法在生鲜乳农