秋季吃茄子可助去火气.docVIP

秋季吃茄子可助去火气 立秋之后，天气逐渐干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人会出现上火的症状。在民间也有流行“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。 秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子也是更胜一筹。 茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。 我们最常见到的是长茄子和圆茄子，其实长茄子和圆茄子在营养方面并没有太大差别，只是口感有所不同。长茄子的皮中的水分含量更高、更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以在我们的平时的烹饪中，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌为佳。 营养吃法 茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子做法很多，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。凉拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。 茄子的家常做法 鱼香茄饼 材料：茄子300克、酱油10克、醋7克、糖10克、姜末和蒜末各5克、小葱花8克、调水淀粉40克、味精1克、鸡蛋1个、猪肉酱150克、盐、胡椒粉、鸡精适量。 作法： 1、用肉酱加酱油、醋、糖、姜末、蒜末、红辣椒末、调水淀粉、盐、味精、鸡蛋液拌成馅。 2、面粉加适量清水调成厚糊。 3、茄子洗净、去皮、切成小段，在小段中间切一刀（不要切断），成夹状，茄夹中加入肉馅。 4、油锅烧热，将茄夹放在厚糊里翻滚，裹面。放入油锅，炸至金黄色捞起，沥油。 5、锅留底油烧热，葱姜蒜末炝锅，放入辣豆瓣酱炒均。 6、加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开，最后加鸡精调味，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。 干煸茄子 材料：茄子、青椒、葱、盐、姜、鸡精 做法：1、将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝。 2、坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用。 3、坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。 红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油适量。 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 鱼香茄子 材料：茄子、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉。 做法：1、把茄子切成条状。 2、把葱、姜切成末，蒜切成小碎块。 3、锅中放油,油热后把茄子放进去炸,炸至金黄色捞出控油，备用。 4、用锅中的底油炒豆瓣酱，炒出香味后放葱姜,然后放茄子，茄子快熟时,放入蒜,然后用淀粉勾芡,过一会儿就可以出锅了。 土豆茄子泥 用料：土豆400克，茄子400克，青椒，猪精肉，农家酱，味精，湿淀粉，葱，姜，豆油。 制法：1、土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂。 2、青椒切成末；把猪精肉切成末。 3、加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。 4、加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即可。