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素菜的做法 —芹菜与菠菜 (九) 2007年6月zm 一、虾米炒芹菜[图 ·配　　料: 干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克 ·特　　色：此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。 ·操　　作: 1、将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。 2、锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。 二、菠菜拌粉丝（图） 【原料】：菠菜300克，粉丝100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。酱油5　　　　　克，醋5克，精盐5克，味精2克，蒜10克。 【制法】：1.将菠菜择去黄叶，切去根，清水洗净，放入开水锅中烫一下，速捞出　　　　　　放入凉水中过凉，挤去水，切成3厘米段。　　　　　2.将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内，海米开水泡发好，　　　　　　芥末少许开水调匀，盖盖焖上。大蒜切末待用。　　　　　3.将菠菜码在深盘中，粉丝放在菠菜上，把芥末面，蒜末放在粉丝的一边，每米放　　　　　　在粉丝的另一边。把酱油，味精，辣椒油放在一起调成汁，浇在粉丝上即成。 三、凉拌菠菜[图] ·配　　料:鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 ·操　　作: 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。? 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。? 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 四、松菇拌菠菜[图] ·配　　料: 材料： 柳松菇100克 菠菜200克 白芝 麻1小匙 油1大匙 调味料： 盐适量 香油少许调味料： 盐适量 香油少许 ·操　　作: .烧开一锅水，加入一匙油，将 菠菜烫熟捞起，再将此锅水加 盐，投入松菇烫熟。 2.另以干锅炒香白芝麻。将松 菇、菠菜加入调味拌匀，再撒 上芝麻即可。 【康健小秘诀】 烫松菇的水加盐可去菇类的腥味；另外松菇可以金针菇、草菇代替。? 五、西芹拌鸡丝[图] ·配　　料:鸡肉、芹菜 ·操　　作: 1、西芹去皮，切丝。鸡肉切粗丝，不要太细，然后把肉上浆 2、水开后，放点油和盐，好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。 3、然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。 4、把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。( 六、西芹花生米 配　　料:西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。  ·特　　色：这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。 · 操　　作: 1.将西芹的叶子摘去，洗净。?  2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。?  3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。 七、客家小炒[图] ·配　　料: ??材料：五花肉150克、水发鱿鱼半只、葱4根、大蒜3瓣、辣椒2个? ??调料：料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙 ·操　　作: 1、?五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。2、?用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。 6