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【美商网】茄子的做法，让你大饱口福 肉末茄子 食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 做法： 1 茄子洗净，猪肉切末。 2 把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3 葱、姜、蒜切末。 4 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。 擂茄子 食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根 做法： 1 将嫩茄子洗净，切粗条。 2 把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 3 把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 4 起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 5 净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6 取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 7 把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 8 再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。 6 锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 7 加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。 8 再把茄子倒入继续翻炒。 9 加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。 10 淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。 香煎茄盒 食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 做法： 1 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料； 2 顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟； 3 将茄子切成片，其中两片一连不要切断； 4 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉； 5 将调制好的肉馅酿入其中； 6 淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐； 7 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油； 8 烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油； 9 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住； 10 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中； 11 将茄盒煎至两面金黄； 12 拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。 蒸茄子 食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 做法： 1 准备好所有食材，茄子去把待用。 2 将茄子切成佛手状。 3 上开水锅中蒸10分钟左右。 4 蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。 5 将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。 6 将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。 7 放上葱姜蒜末和小米辣圈。 8 用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。 香辣凉拌茄子 食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量 做法： 1 长茄子洗净切长条。 2 茄子条上锅蒸熟，晾凉。 3 青椒洗净去籽后切小粒。 4 把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。 5 调入1/2汤匙香油。 6 洒入适量精盐。 7 根据喜好倒入适量的红油，拌匀。 8 把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。 鱼香茄子 食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 做法： 1 准备原料和调料。 2 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。 3 青、红椒切丁。 4 锅中放油，茄子过油炸，捞出。 5 锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。 6 放入茄子。 7 翻炒均匀后，调入鱼香汁。 8 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 泡椒肉末烤茄子 食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量 做法： 1 茄子从中间抛开，面上切上花刀。 2 煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。 3 把茄子翻面继续煎烤。 4 煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。 5 锅中放入油爆香葱姜。 6 下入肉馅煸炒至变色。 7 加入泡椒继续煸炒。 8 放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。 9 把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。 豆角茄子 食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml 做法： 1 准备好食材。 2 茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。 3 锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。 4 炸软后捞出控油。 5 豆角下油锅油炸。 6 炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。 7 锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒