西湖牛肉羹.docVIP

西湖牛肉羹 原料：牛肉碎焯水、豆腐切小粒、菜心切小粒、草菇切小粒、蛋清打匀。 调料：胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、香菜叶、香油。 做法： 1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。 2、大火煮开，放入胡椒粉、盐、料酒。 3、开盖倒入水淀粉，勾薄芡。 4、放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油即可。 可乐鸡翅 材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。 做法： 1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子； 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 剁椒辣炒鸡胗 原料：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油。 做法： 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。 5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。 爽脆黄瓜卷 原料：黄瓜。 配料：白玉菇、青椒、胡萝卜。 调料：蜂蜜、白醋、盐、香油、鸡精、辣椒油。 做法： 1、生吃的菜菜洗净后，用淡盐水泡15分钟。 2、胡萝卜刨成丝。 3、白玉菇洗净。 4、白玉菇用开水焯熟。 5、青椒切成丝，准备好的几种配菜，白玉菇焯熟后可以用冷水过一下，如果想吸收更多胡萝卜的营养，可以用少量的油炒一下，我用的是生胡萝卜。 6、黄瓜切小断，把黄瓜皮象削苹果皮一样削下来，皮不要太薄。 7、把准备好的配菜丝包在黄瓜皮里面，收口向下摆盘，其实也可以切一些黄瓜丝也包在里面。 8、准备好调料，我最后还放了些辣椒油，搅匀后淋在黄瓜上即可。 菜菜都是自己搭配的，喜欢什么菜就包什么菜吧，调料也是一样，我今天用蜂蜜代替了白糖，感觉更健康一些。 鸡蛋拌黄瓜 原料：黄瓜、土鸡蛋、大蒜、香菜、老干妈辣酱。 做法： 1、鸡蛋液打散。 2、加点盐和料酒搅匀。 3、入油锅，炒至成型后盛出，晾凉。 4、黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁。 5、然后手掰成小块。 6、香菜切段。 7、大蒜拍扁后剁碎。 8、以上原料混合。 9、添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀。 温馨提示： 1、黄瓜手掰的比刀切的味道要好； 2、炒好的黄瓜要晾凉后再和其他原料混合，否则凉热混合，会改变菜的味道； 3、炒鸡蛋可以随个人的喜好，选择嫩口的和老的，风味各不相同。 4、 因为黄瓜加盐后很容易出水，所以此菜最好是上桌前添加调味料，现拌现吃。 豆腐蒸虾 原料：豆腐300克、海水虾10只、盐、料酒、蒸鱼豉油、葱花各适量。 做法： 1、把虾头去掉，虾头最前面一块有一个沙襄，里面全是脏东西；虾的进食和消化排泄系统都在头部，头部的重金属含量比较高，所以吃的时候，最好把虾头去掉。 2、去掉虾线，头部去掉后，虾线轻轻一拽就出来了。 3、用剪刀把虾腿剪去，依次处理完所有的虾。 4、虾放到小碗内，放1勺盐和适量料酒把虾腌一下（放料酒可以去除一下虾的腥味，放盐让虾腌制入味）。 5、这时候开始处理豆腐，把豆腐用清水冲洗干净，切成5mm左右的片状。 6、把切好的豆腐片放到淡盐水浸泡一会儿，这样可以去一下豆腥味。 7、捞出豆腐片，沥干水，平铺在碟子上。 8、这时候虾也腌制好了，把虾码到豆腐上，倒上适量蒸熟豉油。 9、把碟子放锅内，烧开后大火蒸10分钟即可。 10、撒上葱花，就可以上桌享用了。 扁豆焖面 原料：扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末。 做法： 1、扁豆择去细丝，洗净掰成段。 2、蒸锅刷上油。 3、面条抖开上锅大火蒸10分钟。 4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。 5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末。 6、肉末煸炒变色。 7、放入扁豆，加入少量的盐。（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！） 8、烹入酱油，继续煸炒。 9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。 10、开盖放入面条。 11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。 12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜。 13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。 蚝油香菇扒菜心”原料：油菜心150克、水发小香菇100克、盐5克、白糖3克、味精2克、胡椒粉少许、蚝油20克、鲜酱油10克、水淀粉适量、葱油适量。 做法： 1-2、调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味，淋入适量葱油。 3-4、把油菜心