辣椒的综述.docVIP

课程论文 题 目 辣椒的综述 系 别 食品科学与药学学院 班 级 食科111班 姓 名 艾科拜尔.喀迪尔 学 号 114031105 指导老师 王静老师 新疆农业大学食药学院 摘要： 蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，它们每天给我们提身体所需要的各种微量和基本元素，而辣椒也是其中之一，它不仅营养丰富，还能增进食欲。在国内外还把它称为《维生素C王》。 关键司： 辣椒，形态特征，品种分类，基本介绍，餐饮用途，储存方法等。 引言： 辣椒是人们最喜欢的蔬菜品种之一，营养丰富，目前在世界各地的种植非常普遍，品种和种类很多，主要是夏秋季节的蔬菜之一，在我国的栽培面积较大。辣椒生长的季节性较强，上市较集中，辣椒供应期较长，成为了我国最广泛食用的蔬菜之一。 1.态特征 一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月 品种分类1．类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如的扣子椒、五色椒等。 2．圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等。 3．簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如七星椒等。 4．长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等。　　5．甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。环境辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15～34度之间。种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒又名番椒、，一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。原产于热带地区，引入我国后普遍栽培。果实青色，成熟后变成红色；一般都有辣味，主要供食用，也可以入。原产于中热带地区，原产国是。15世纪末，发现美洲之后把辣椒带回，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。清之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。一般有辣味，供食用和药用。 一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。提防胆结石吃青椒能提防胆结石。青椒含有富厚的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而提防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有必然浸染。 缓解皮肤疼痛究发明，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 辣椒有减肥浸染椒含有一种因素，能有用地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而到达减肥的结果。在日本市场上，已有多种得当女性食用的辣椒成品。痔疮患者疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 有眼病者红眼病、角膜炎等病