马苏里拉做法.doc

做法：一般晚上开始制作干酪。使用双层煮锅，将牛奶温度保持在华氏90度，将脱脂牛奶酸奶以及凝乳酶分别用少量牛奶稀释，之后再加入剩余的牛奶中，并将其混合均匀。 在20到30分钟之后，混合物产生凝结体，并能够被掰开。之后将凝结物均匀的分成2/1英寸大小的块状，保持温度在华氏90度。15分钟之后用干净的手再将其揉合在一起。由于凝结物没有经过烹煮，因此非常易碎，在揉合过程中要非常的小心，只要能将其粘在一起就可以。 小心的将凝结混合物放入一个纱布滤筛理，将乳清（水分）滤出混合物。此时凝结物将会变成硬质的一块。在清水中清洗混合物，之后将其浸泡在一盆清水中约15分钟。（如果混合物体积比较大，可以将其切成大约4到5平方英寸大小的块状）。 取出浸泡过后的混合物，滤干大部分水分，冷藏于约华氏40度的环境中。放置混合物的容器可以使用滤筛等带孔容器，以便混合物排出剩余水分。（商业上，马苏里拉干酪此时将会被送往食品店进行储藏，生产过程已经结束） 家庭制作，在第二日，将混合物恢复到室温，以帮助干酪生长。在一个小时之后就用以下方法来检测干酪的酸度。切取一小片干酪，并将其切成1/2英寸的小块。在一个酱料锅里加热几杯水到华氏165度。将这些干酪小块放入水中慢慢搅拌5分钟。取出干酪块将它们捏在一起。之后再将其放入水中加热大约1分钟。 材料：两加仑用巴氏灭菌法灭菌的牛奶（温度保持在华氏90度），脱脂牛奶经乳酸菌发酵制成的酸奶饮料 做法：一般晚上开始制作干酪。使用双层煮锅，将牛奶温度保持在华氏90度，将脱脂牛奶酸奶以及凝乳酶分别用少量牛奶稀释，之后再加入剩余的牛奶中，并将其混合均匀。 在20到30分钟之后，混合物产生凝结体，并能够被掰开。之后将凝结物均匀的分成2/1英寸大小的块状，保持温度在华氏90度。15分钟之后用干净的手再将其揉合在一起。由于凝结物没有经过烹煮，因此非常易碎，在揉合过程中要非常的小心，只要能将其粘在一起就可以。 小心的将凝结混合物放入一个纱布滤筛理，将乳清（水分）滤出混合物。此时凝结物将会变成硬质的一块。在清水中清洗混合物，之后将其浸泡在一盆清水中约15分钟。（如果混合物体积比较大，可以将其切成大约4到5平方英寸大小的块状）。 取出浸泡过后的混合物，滤干大部分水分，冷藏于约华氏40度的环境中。放置混合物的容器可以使用滤筛等带孔容器，以便混合物排出剩余水分。（商业上，马苏里拉干酪此时将会被送往食品店进行储藏，生产过程已经结束） 家庭制作，在第二日，将混合物恢复到室温，以帮助干酪生长。在一个小时之后就用以下方法来检测干酪的酸度。切取一小片干酪，并将其切成1/2英寸的小块。在一个酱料锅里加热几杯水到华氏165度。将这些干酪小块放入水中慢慢搅拌5分钟。取出干酪块将它们捏在一起。之后再将其放入水中加热大约1分钟。再取出捏紧。如此反复多次之后，试着将干酪块掰开。如果能够被掰开或是其中有水分存在，则说明干酪还没有成熟。需要再等待一个小时以上，再次进行检测。 如果测试的干酪块能够被拉成长条并再次被揉捏在一起，说明干酪已经成熟。干酪的表面光滑，而且只会排出非常少量的水分。此时将整个大块的干酪切成小块，放入加热到华氏170度的热水中，水漫过干酪块大约两英寸。将温度降到华氏135度左右。如同测试干酪时的做法一样，揉捏干酪块。如果干酪块变成胶泥一样，可以被拉伸延展的时候，将干酪揉成大约半磅一个的球状物，或是将其揉成一个长条，并对折，揉成椭圆形的形状。意大利是欧洲最大的稻米生产国,当地人烹调米饭的方式主要是烩和炖.因其所产的短圆粳米韧性强强,吸收大量汤汁后颗粒不糊烂,依然能Q劲实足.意大利米按米粒大小与烹饪时间分为四类: 最小的Comune或Originario,到Semifino、Fino和Superfino. Superfino韧性好,最适合传统顿饭和烩饭,主要主要品种包括:1. Arborio – 最常见,15世纪由亚洲传入中东,在传至意大利,现主要产于意大利北部,粒大,相对较黏,适合risotto的烹饪.2. Carnaroli – 粒细长,不易烂,卖相漂亮,价格最贵,适合简单的番红花risotto.3. Vialone Nano – 粒小,较硬,最便宜,适合搭配较硬的食材.Butternut Squash是南瓜的一个品种,原产于墨西哥,也被叫做冬南瓜,奶油南瓜.纤维比国内的南瓜细腻和甜一些,有点象红薯,更适合用来做南瓜汤,南瓜派.香甜的意大利南瓜烩饭,不喜欢南瓜的小朋友也一定会爱上她. 口袋面包和希腊酸奶?Pita,Tzatziki??Greek?Yogurt(2009-06-02 00:03:50) 口袋面包?pita?希腊酸奶?希腊酸奶黄瓜酱?tzatziki?greek?yogurt? 分类：漫画