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鸡蛋炒韭黄 本文由 云南旅游 /编辑 简介 去菜市场买菜，看到菜摊上的韭黄真是新鲜的让你不买都不行，于是买了一把回去，放上几个鸡蛋炒一炒，味道好极了。 食材 主料400g韭黄 100g鸡蛋 配料适量油 适量盐 适量葱 适量姜 韭黄简介 韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。 韭黄的功效与作用 补肾温阳,益肝健胃,行气理血,润肠通便 制作步骤 1 韭黄洗净切成段备用。 2 两个鸡蛋打到碗里。 3 葱、姜切好备用。 4 鸡蛋打散。 5 热锅里倒油。 6 油热后倒入鸡蛋，鸡蛋成形后盛到碗里。 7 锅里倒油，油热后放几粒花椒、姜片，炒出香味。 8 放葱花，炒出香味再倒入切好的韭黄。 9 稍炒一下后放入刚才炒好的鸡蛋。 10 稍炒一下，把鸡蛋切成小块，放盐，出锅盛盘即可。 小贴士 韭黄也不要炒的时间太长，炒老了不好吃。 如何挑选韭黄 以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。 韭黄的制作技巧 选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。 韭黄的保存方法 1-3天韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”；具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。 鸡蛋 简介：是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。 鸡蛋的功效与作用 养心安神、补血、滋阴润燥 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。 2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。 3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 如何挑选鸡蛋 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，物光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音（有水声的是陈蛋）。对鸡蛋哈口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。另外如果把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，不宜选购。 鸡蛋的保存方法 半个月，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。 鸡蛋的食用禁忌： 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食编辑：