兴安米粉溯源.docVIP

兴安米粉溯源 说来你可能不信，兴安的米粉已有二千多年的历史。北魏人贾思勰（公元386—534年）撰写的《齐民要术》一书，涉及了从春秋战国到汉魏时期饮食制造的烹调技术的广泛内容，书中就有秦人崔冥发明做米粉方法的记载。 最早的米粉叫“饭”，意思是用汤泡米饭。话说当年秦始皇派史禄到兴安来修灵渠，同来的官兵和工匠大多是北方人，北方人以面食为主食，不习惯吃南方一日三餐粗糙的红米饭。由于水土不服，饮食失调，营中伤病日渐增多，严重影响了修渠的进度。史禄命他手下负责后勤的百夫长崔冥想办法解决。崔冥首先想到要把大米变成面条的样子。经过多次尝试，他终于把大米榨成浆，做成了一条条的大米“面条”。叫做“面饭”。吃面饭时，先调一锅酸甜适口的热汤，将大米面条下到汤里，连汤一起再盛到碗里。碗内的米粉象白玉一样好看，吃起来嫩滑可口，而且吃了整天都不饿。崔冥的面饭，使秦军将士们大开胃口，有效地解决了军中水土不服的问题。为了方便外出作业的工匠们食用，崔冥又对 面饭进一步再加工晒干，制成可方便携带，用水一泡即可食用的干米粉叫“ ” 。《四民曰令》中就有：“五月多作 ，以供出入之粮”的记载。 到了秦末汉初，灵渠运河两岸日益繁荣，兴安民间已有了经营面饭的餐馆。因为崔冥是北方人，南方人又称北方人为胡人，所以又曰“胡饭”。此时的胡饭，比面饭又有较大的改正，也可以不拉成条面做成米粉皮，粉皮内卷上酸菜，肥肉等各种配料，用刀切成指头宽的粉卷，另配上辣椒碟和汤上桌食用。这样的“胡饭”无论在做法和吃法上，都与现代的炒粉极为相似了。 现代的米粉是选用上好白米，浸透磨浆，滤干，搓成足球大小的粉团，放在沸水中煮到半生熟后，捞出捣匀，然后用榨粉机榨成园条条，落在沸水锅内煮熟而成，它的特点是爽滑柔韧，稍带弹性，风味独特，基本上沿袭了崔冥面饭的制法。现代的原汤生菜粉是把猪牛杂碎放到小铁锅煮熟成汤，加上生菜再倒进盛有米粉的碗中，再配上葱花、味精、胡椒、麻油，吃起来味道鲜美。而面饭的吃法便是原汤米粉吃法的鼻祖。无怪于现代汉语词典中“师父”、“厨师”、“炊事”这些词组，都是为了纪念二千多年前秦军中的一个小小百夫长崔冥而叫起来的呢！ 灵渠通航后桂林建府，兴安米粉才随着渠水流向桂林等地。桂林米粉在清末以后出了“艳香居”、“轩茶斋”、“又益轩”等名牌字号，随着桂林秀丽的山水闻名于世，桂林米粉也沾了光，在名声上超过兴安米粉，成为桂林地域饮食文化的典型代表。