冬瓜丸子汤的做法.docVIP

冬瓜丸子汤的做法 先将肉馅加入葱姜末少许 味精 花椒面少许 黄豆酱一勺 酱油少许和匀 然后取小半碗清水，分次一点一点加入肉馅了和匀，搅上劲，然后加入适量盐和匀，腌制20分钟入味。腌制肉馅时，冬瓜去皮去瓤，洗净切片 取一锅加适量清水，锅中加入葱段、姜片、花椒煮开，放入冬瓜煮开，水再次开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状，少煮一会，丸子颜色变白全部浮起就可以了，关火。撒上香菜段，淋上香油就可以吃了 在这里我还要公开我的小秘诀，我做肉丸从不在肉馅了加淀粉，我觉得加了淀粉的肉丸吃起来面面的，肉质不松软，那有的朋友又怕不加淀粉不成丸，做肉丸的肉选三肥七瘦的，和肉馅时只需加水就会使肉馅松软，但要在不加盐的情况下一点一点加水和肉，一般的一斤肉馅可以加150-170g水，切记一次加入，不停地和肉馅粘稠有劲了，再加盐，腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好，水加少了肉质不松软，水加的多了肉丸会回缩的。记住了：和肉馅先不加盐，一点一点加水，和粘稠了上劲了再加盐 油爆北极虾的做法 油锅放入姜片，炝锅 放入北极虾，翻炒 翻炒到虾肉变颜色 加入生抽和盐，调节味道 装盘子后，撒上蒜末即可 回锅肉的做法 五花肉300克红尖椒3个尖椒1个 植物油4勺水适量老干妈2勺黄酱1勺料酒2勺花椒少许葱1根姜1小块蒜 锅里放水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒，煮1分钟后，放入五花肉 中小火煮10分钟至7成熟后捞出，用凉水冲洗后，切成薄片（越薄口感越好 煮五花肉的时候，同时准备炒的料：葱切段、蒜切粒、姜切片 红青小辣椒斜切成块 热锅下油（稍微多点），小火烧热后，放入切好的五花肉片，煸炒出油，双面金黄后捞出备用 锅里留油，小火加热，放入葱段、姜片、蒜粒、花椒 翻炒出香味后，放入炒好的五花肉、1勺老干妈辣椒酱、1勺黄酱，翻炒均匀 加入一点水，开大火翻炒均匀至水干后便可出锅 四川烧白的做法 用料 五花肉500克榨菜100克 白糖10克鸡精10克酱油适量蒜0克姜0克小葱50克植物油300毫升 先将肉洗净,在水里中火煮20分钟左右,然后捞起，将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下，看到肉皮金黄色就捞起备用，把炸过的肉再切成薄片，装盘放着备用 此步骤用料步骤用时：5分钟 白糖10克鸡精10克酱油少许蒜10克姜0克 将这些佐料全部放入大碗中，将刚才切好的肉片，放入酱油中全部浸入，将肉上好色 此步骤用料步骤用时：50分钟 榨菜100克小葱50克 把榨菜放在一个盘子的最下面，上面把刚才浸过酱油的肉片，整齐的码在榨菜上面，然后再盖入一个盘子，在蒸锅中放入水，把准备好的肉放入蒸锅中，大火烧开后,改为中火，蒸30-50分钟左右，待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可 烹饪技巧 　　记得要把肉皮炸到金黄色,这样做出来的烧白是最香的！不用再另外放盐了，因为酱油就可以使肉有了味道! 小炒肉的做法 用料 主料 五花肉350克 辅料 尖椒 2个 调料 食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克生抽1大匙老抽1小匙蚝油1/2大匙朝天椒2个植物油/2大勺白砂糖1/2小匙豆豉10 用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽 2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽 3.将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用 4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用 5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软 6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅 烹饪技巧 1、这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒； 2、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切； 3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了； 4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。 用料：鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙 1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部 2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调