自制老干妈.docVIP

老干妈的做法 （自制老干妈豆豉）材料: 豆豉:1包 300克 长干辣椒:25克 干灯笼辣椒:25克 没有的话,就用上面长干辣椒也可以的 辣椒粉:10克 原方没有,偶加的.偶用的ground cayenne,不能吃辣可用韩国辣椒粉,增色 花椒面 粉 :2大匙 郫县豆瓣酱:2大匙 白糖:3大匙 原方用的4大匙,对偶来说3大匙已足够带甜味了 八角:3个 山萘:3个 原方没有,在偶们老家,八角和山萘都是同时用的,请不要问偶为啥,偶也是听说 老抽:1大匙 味精:1大匙 油:2.5杯 一杯 240ML 盐适量 做法: 1.先把豆豉用水泡透,冲洗两遍,沥干水,主要是去除盐份.其中一半打碎,留一半完整的 2.辣椒干也打成粗颗状.另八角,三奈也打碎. 3.锅里烧热2.5杯的油,转小火 偶是用的小炉眼的小火 ,下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出红油,再将豆豉,豆瓣酱,干辣椒碎,下锅里,喷上料酒,小火熬一个小时,其中常常翻动.再放糖,味精,老抽,再熬10分钟左右,关火.冷却后装瓶 盐,偶就没放了,觉得已够味了.