苦瓜的二十种做法.docVIP

苦瓜的二十种做法[图] 2008-3-28 　四川饮食网 ??? 清炒苦瓜 ??? 材料：苦瓜3根，小葱2根 ??? 调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 ??? 做法： ??? 1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 ??? 2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 ??? 3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 ??? Tips： ??? 1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 ??? 2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 ??? 3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 ??? 4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 ??? 苦瓜镶肉 ??? 材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许； ??? 调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 ??? 制法： ??? 1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈