雷竹笋保鲜技术研究.docVIP

雷竹笋保鲜技术研究 张规富1,2 谢深喜2* 薛华3 (1.咸宁学院 化学与生命科学学院 湖北咸宁 437005； 2.湖南农业大学 园艺园林学院，湖南长沙410128； 3.石家庄医学高等专科学校 河北石家庄050071） 摘要：【目的】以湖北崇阳瑞发生物有限公司提供的鲜雷竹笋为试材，试图通过实验摸索出一条适合雷竹笋保鲜的有效技术，为雷竹笋的保鲜提供理论依据。【方法】选用壳聚糖与氯化钙作为涂膜剂对鲜雷竹笋进行涂膜处理，测定贮藏期间试材的失重率以及氨基酸、VC、粗纤维的含量。【结果】用0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂能有效地降低试材的失重率和VC含量，抑制其纤维素含量的增加，提高其氨基酸的总量。【结论】0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂对试材的保鲜效果最好。 关键词：雷竹笋；壳聚糖；氯化钙；涂膜剂；贮藏 Studies on fresh-keeping technique of the Phyllostachys violascens shoot Zhang Gui-fu1, 2 Xie Shen-xi2* Xue Hua3 (1.School of Chemistry and Life Science,Xianning College, Xianning 437005，Hubei，China；2.Colle