连锁酒店管理实务教案.docVIP

四川信息职业技术学院 教 案 课程编码： 0132023 课程名称： 连锁酒店管理与实务 课程性质： 必修课 总学时/学分： 48/3 授课专业： 连锁经营管理 授课教师： 使用学期： 2013—2014学年第二学期 教研室审批意见及时间： 课程基本信息 教学大纲名称、批准单位及时间 《连锁酒店管理与实务》 四川信息职业技术学院 2012年8月 采用教材名称、作者、出版社及版本 《餐饮连锁经营与管理》 杨柳主编 高等教育出版社 2012年第二版 教学参考资料 《连锁酒店店长365天管理笔记滕宝红 主编出版社 广东经济出版社有限公司 理解连锁经营的相关概念及连锁酒店管理的含义 采用教法 案例分析、讲授 学法建议 讨论、互助 教 学 过 程 设 计 （复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等） 课前提问： 主要知识点序列: 第一节 连锁经营的起源与发展 连锁经营的产生 连锁经营的发展趋势 国内连锁经营的发展概况 国外连锁经营的发展概况 第二节 连锁经营的含义、特征及类型 一、连锁经营的含义 二、连锁经营的特征 三、连锁经营的类型 本课小结 备 注 思考与 练习 有哪些行业是连锁经营的形式？ 教学后记 课 题 连锁酒店管理概述（二） 课 型 理论课 教学时数 2 教学目的 通过本章的学习，了解连锁经营的优势劣势，连锁酒店管理的含义，掌握连锁制度的优势，连锁经营制度的表现及成本优势，连锁经营竞争优势的表现。 重点难点 连锁酒店经营的优势劣势，连锁酒店管理的含义 采用教法 案例分析、讲授 学法建议 讨论、互助 教 学 过 程 设 计 （复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等） 复习提问： 引入案例： 主要知识点序列: 第三节 连锁经营的优势与劣势 一、连锁经营的制度优势 二、连锁经营的成本优势 三、连锁经营的竞争优势 第四节 连锁酒店管理 一、连锁酒店含义 二、连锁酒店的发展现状及满足条件 三、连锁酒店的核心竞争力 本课小结 备 注 思考与 练习 同学们所了解的连锁酒店有哪些？ 教学后记 课 题 连锁酒店组织管理（一） 课 型 理论课 教学时数 2 教学目的 通过本章学习，掌握组织结构的概念，在设置组织结构时考虑的因素，连锁酒店的部门设置及职能。了解连锁酒店的前厅管理。 重点难点 连锁酒店组织结构的概念及设置依据，三种不同规模连锁酒店的组织结构。 采用教法 案例与讲授 学法建议 讨论、互助 教 学 过 程 设 计 （复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等） 复习提问： 引入案例： 主要知识点序列: 第一节 连锁酒店的组织结构 一、组织结构的概念 二、连锁酒店组织结构设置的依据 三、不同规模的连锁酒店的组织结构 四、举例讲解七天的组织结构 第二节 连锁酒店前厅管理 一、前厅概述 二、前厅组织机构及职责 三、前厅基本业务管理 四、前厅其他业务管理 本课小结 备 注 思考与 练习 画出7天连锁酒店的组织结构图。 教学后记 课 题 连锁酒店组织管理（二） 课 型 理论课 教学时数 2 教学目的 通过本章学习，了解连锁酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线部门的具体业务管理。 重点难点 连锁酒店的前厅、客房、餐饮、的具体业务管理 采用教法 案例分析、讲授 学法建议 讨论、互助 教 学 过 程 设 计 （复习内容、课题引入、主要知识点序列或操作步骤教法设计、时间分配等） 复习提问： 引入案例： 主要知识点序列: 第三节 现代酒店房务管理 一、房务部的职能与组织结构 二、酒店客房业务管理 （一）客房卫生清洁服务与管理 （二）客房接待服务管理 （三）客房安全业务管理