第四章胶体溶液介绍.ppt

二、三 种 分 散 系 的 比 较 油脂在体内的消化、吸收、运输， 第三节 溶胶 二、溶胶的动力学性质：布朗运动 第四节 大分子化合物溶液 1、分散系 * * * * 第四章 胶体溶液 一、胶体的基本概念 二、乳状液及乳化作用 三、溶胶 四、大分子化合物溶液 教学目标 1. 掌握溶胶的光学性质，动力学性质及电学性质。 2．掌握溶胶的稳定因素和使溶胶聚沉的方法；大分子化合物对溶胶的保护作用，乳化作用 3．了解胶体的概念和胶团的结构 教学重难点 重点： 溶胶的性质 胶团的结构 难点： 溶胶的稳定性和聚沉 第一节 胶体的基本概念 一、分散系： 一种或几种物质分散在另一种介质中所形成的体系称为分散体系。 被分散的物质称为分散相或分散质 容纳分散相的物质称为分散介质或分散剂 举例： 分散剂 分散相 淀粉溶液 碘酒 蛋白质溶液 食盐水 分散系 食盐 水 蛋白质 水 碘 酒精 淀粉 水 氢氧化铁溶胶、蛋白质水溶液 胶 体分 散 系（溶胶、大分子体系） NaCl、葡萄糖等水溶液 分 子、离子 分 散 系（真溶液） 泥浆，乳汁 粗 分散 系（悬浊液、乳状液） 举例 能 否 透 过 滤 纸 半 透 膜 外观 稳定性 微 粒 直 径 分 散 系 100nm 1nm 1～100nm 不稳定 不透明 不均一 稳定 透明 均 一 较稳定 透明 均 一 均不能通过 均 能 通 过 通过滤纸 不能通过半透膜 第二节 表面现象 一、乳状液： 一种液体分散在另一种互不相溶的液体中，形成高度分散体系的过程称为乳化。 1、乳化： 2、乳化液： 乳化之后得到的分散系即为乳化液。 想一想 生活中乳状液： 水包油型O/W型乳状液 油包水型W/O 型乳状液 亲水性乳化剂: 形成水包油(O/W)型乳状液 亲油性乳化剂: 形成油包水(W/O)型乳状液 3、分类： 水：water---w 油:oil---o 举例 钠肥皂、钙肥皂 3、乳化作用的医学意义： 一、溶胶的光学性质： 丁达尔现象（又称乳光现象） 布朗运动的解释图 三、溶胶的电学性质： 定义：在外电场的作用下， 分散相粒子在分散介质中 作定向移动的现象。 1. 电泳 (electrophonesis) 电泳 示意图 ①电泳现象可以说明胶粒带电荷，并且根据电泳方向可以确定胶粒带何种电荷。 意义： 大多金属氢氧化物溶胶的胶粒带正电—称为正溶胶。 大多数金属硫化物(硅胶,金,银,硫)等带负电—称为负溶胶。 ②电泳在蛋白质、氨基酸等物质的分离和鉴定方面有极其重要的应用。 ③有助于了解溶胶的结构及其电学性质。 注意:由于胶粒表面带某种电荷，介质必然带数量相等且符号相反的电荷，因为整个胶体是电中性的。 (一)、溶胶的稳定因素： 胶粒带电和胶粒的溶剂化作用 五、溶胶的稳定性和聚沉 同种电荷相互排斥 水化膜越厚，胶粒越稳定 (二)、胶粒聚沉的方法： 1、加入电解质 当溶胶的稳定因素遭到破坏,胶粒碰撞时合并变大,胶粒就从介质中析出而下沉,称为聚沉。 定义： 方法： 2、溶胶的相互聚沉 3、加热 把电性相反的溶胶能发生聚沉作用。 两种溶胶电荷量相等时，发生完全聚沉。 否则是只能发生部分聚沉或不聚沉。 2. 溶胶的相互聚沉 例如，用明矾净水*。 主要成份：是与胶粒带相反电荷的离子, 价数越高，聚沉能力越强。 1、加入电解质 3、加热 加热增加了粒子的运动速度和粒子间的碰撞机会。 同时削弱了胶粒的溶剂化作用，使胶粒聚沉。 如：煮沸As2S3溶胶， 会有As2S3的黄色沉淀。 一、大分子概况： 1、可分天然高分子(蛋白质、核酸、淀粉、糖元、纤维素)和合成高分子(塑料、橡胶等*) 2、相对分子质量很大，通常为104～106 3、大分子化合物溶液的特征： 粘度大，稳定性大 高分子溶液与溶胶性质的比较