食品导论.doc

一．中国HACCP推动情况1991年农业部渔业局派出了由国家水产品质量监督检验中心李晓川带队的5位水产加工方面的专业技术人员参加了美国FDA、NOAA和NFI在马来西亚的首都吉隆坡举办的HACCP和新的水产品检验规范（FDA／NOAA New Seafood inspection program）研讨会。1991年到1995年我国渔业部门有四批七人分别参加了FAO举办的各期水产品质量保证技术培训班。 ??? 1993年3月国家水产品质量监督检验中心在FAO和我国农业部渔业局的大力支持下，成功在青岛举办了全国首次水产品质检（HACCP）培训班。对在我国推广HACCP了解世界水产品质检的进展起到了重大的推动作用。 ??? 国家商检局从事水产品检验的科技人员也积极在出口企业中推行应用HACCP。几年来经过国家商检局集中培训的专业人员分别在所在地区对企业有关人员进行HACCP及水产进口国法规的培训，目前约有500多家水产品出口企业获得商检的HACCP认证。但是，我国水产出口企业更多的直接采用水产进口国的有关HACCP规范。 ??? 1995年FAO资助国家水产品质量监督检验中心翻译、印行了FAO渔业技术文献334号《水产品质量保证》，由丹麦的胡斯教授编写，主要作为HACCP应用于水产业的教材。 ??? 1996年12月开始农业部结合水产品出口贸易的形势和新颁布的冻虾仁、冻扇贝等五项水产品行业标准的宣讲贯彻，开始了较大规模的HACCP培训活动。到1997年5月有6个省市的来自水产管理机构和生产企业的400多名管理与技术人员参加了培训。 ??? 1997--1998年世界银行对华水产贷款项目要求接收贷款的水产加工企业实施HACCP，国家水产品质检中心受农业部项目管理中心委托在青岛举办了二期培训班。 ??? 1999年4月和2000年5月FAO和农业部渔业局及INFOYU（中国渔业信息）在大连与烟台分别举办HACCP培训班，FAO的官员来华主持和讲课。教学内容为HACCP基本原则、体系审核及欧盟和美国1999年由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准SC／T3009－1999《水产品加工质量管理规范》发布。该标准采用了HACCP原则作为产品质量保证体系。 ??? 到2002年已有4个企业通过了由中国水产品质量认证中心以SC／T3009为依据的审核认证。 ??? 2002年底，农业部批准实施“948”项目--引进国际先进农业科学技术计划渔业重大项目“水产品质量安全预防控制（HACCP）体系的引进及应用”。 二、实施HACCP的政府机构及保障制度中国食品和水产界较早关注和引进HACCP这一新的质量保证方法。目前中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局食品安全局拟定进出口食品危险性等级分类管理方案和“危害分析和关键控制点”（HACCP）实施方案，并组织实施；食品检验监管处负责对食品生产企业的卫生和质量监督检查工作，组织实施“危害分析和关键控制点”（HACCP）管理方案；中国质量认证中心负责HACCP的认证工作。近几年来，由于市场的需求，人工养殖的水产品更是以每年9.6%的速度迅猛发展。然而水产品从养殖场到餐桌的过程中很容易受到各种生物性的危害以及化学性的危害，从而给人类带来各种疾病，因此水产品的质量和安全问题日益显得突出。 中国质量新闻网资讯：?众所周知，HACCP体系是对食品生产过程影响消费者安全的危害（或风险）进行科学分析，通过对危害（或风险）的识别和制定有效控制计划来消除或降低危害（达到消费者可接受水平），也就是说回避风险。但是，HACCP体系在中国食品行业快速发展的同时，我国的食品安全还非常严峻，从出口水产品被国外检出氯霉素、硝基呋喃类、孔雀石绿等违禁药物，到国内发生的奶粉中检出三聚氰胺事件等，这说明我们对HACCP体系的认识和建立还存在一定距离。 ??????结合新出台的《食品安全法》，我国实施HACCP体系应着重从以下几个方面分析。 ?实施HACCP体系缺少食品安全研究和法律支持 ??????HACCP体系不是一独立的体系，它是建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上，这些，大家都清楚。特别是九十年代开展“输美水产品HACCP验证工作”时对官方和企业质量管理员的培训，都是这样的提法。同时还为应用者提供美国水产品《危害分析指南》，这对当时HACCP体系在中国的发展起到很大的、有建设性作用。可惜，我们的HACCP体系应用者，没有真正理解美国水产品《危害分析指南》是建立在研究人员长期对自然环境、生物资源普查和监控，通过数据分析而形成的基础研究成果。 ??????如仅靠“拿来主义”这种做法是不科学的，应结合中国国情，由官方、机构或企业长期研究，建立中国的水产品《危害分析指南》。《食品安全法》第九条“国家