食品安全事故处理规程(课件)资料.ppt

食品安全事故调查处理规程 公共卫生检测与评价科 陶明锐 目录 1. 相关概念 2 临时控制措施 3 现场流行病学调查 4 食品卫生学调查 5 样品的采集和检验 6 取证 7 癔症的鉴别 8 现场处理 9 事故确认与总结报告 1. 相关概念 1.1 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 1.2 食品安全事故 食品安全事故是指食源性疾病、食物中毒、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 1.3食源性疾病 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病(食品安全法（2009）)。 “凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。 (WHO) 如：2003年的SARS暴发，引起了国际社会的密切关注，同时将致病因素指向果子狸携带的冠状病毒。（但是，SARS病毒是否能以动物性食品为载体进入人体后导致疾病的暴发，目前有争论，有待于证实。） 1.4食物中毒 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 一般按病原物分为5类。 （1）细菌性食物中毒； （2）真菌及其毒素食物中毒； 如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。 （3）动物性食物中毒； 我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。 （4）