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细菌形态 球菌 杆菌 螺旋菌 球菌 单球菌{尿素小球菌} 双球菌{肺炎双球菌} 链球菌{乳酸链球菌} 四联球菌 八葡萄球菌叠球菌[尿素八叠球菌} 杆菌 螺旋菌 弧菌{呈弧形或逗号状} 螺菌{弯曲程度大于一周} 细菌的大小 细菌的大小需用显微测微尺测量，单位为纳米{nm}.一毫米=十的三次方微米=是的六次方纳米， 细胞球菌的大小以直径表示，杆菌的大小以宽乘长表示。 螺旋菌大小以宽乘弯曲长度，一般为（0.5~1.0）*（5.0~10）微米 细菌的细胞结构 1）细菌的基本结构 2）细菌的细胞细结构 1）细菌的基本结构 1.细胞壁{具有固定细胞外形，保护细胞免受外力损伤同时还具有协助鞭毛运动，协助细胞分裂，阻拦大分子物质进入细胞，参与细胞抗原性，致病性和对噬菌体的敏感性反应等多种作用}，主要由肽聚糖构成。革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁各不同。 革兰氏染色原理 结晶紫使菌体染上紫色。 酒精脱色，细胞结构不同，出现不同反应，阳性菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时因脱水而孔径减小，所以结晶紫碘溶液复合物被阻留到细胞内，细胞不能被乙醇脱色，所以脱色后仍呈现紫色。阴性菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色，不能使其结构收缩，因其脂量高，乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫碘溶液复合物流出细胞壁，所以乙醇将细胞脱色，使细胞无色，经番红复染，成红色。 2.细胞膜 由磷脂和蛋白质组成， 半透性薄膜。 细胞膜功能 控制细胞内外物质运送与交换。 维持细胞内正常渗透压的屏障。 合成细胞壁的各各组分，和荚膜等大分子组分。 进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地。 鞭毛基体的着生部位和鞭毛运动能量的供应基地。 3.细胞质 核糖体：使细胞合成蛋白质的场所，主要有碳素，能源储存物质糖原， 内含物：淀粉粒，异染颗粒，少数芽孢杆菌的伴孢晶体。 核质体与质粒：没有特定形态结构，较集中的分布在细胞质的特定区域内，没有核膜包裹，称为拟核、核质、核质体。 2）细菌细胞的特殊结构 荚膜:在某些细菌细胞壁外有一层松散透明,厚度不定的胶状物质.用碳素墨水进行负染色,或用荚膜染色法染色,在光学显微镜下可清楚观察到. 作用:⑴当营养缺乏时可作为碳源及能源被利用. ⑵有荚膜的细菌可抵抗宿主免疫系统吞噬细胞的吞噬和抗体的作用,保持对宿主的侵袭力.⑶能辅助细菌有选择性的粘附在特定的细胞表面,表现出对靶细胞的专一性.具有抗原性,和种和型特异性. 鞭毛:细菌的运动器官.根据鞭毛的数量可将鞭毛菌分成单毛菌{偏端丛毛菌}，双毛菌{两端丛毛菌}，丛毛菌，周毛菌。螺旋菌和假单胞菌类都普遍长有菌毛， 菌毛：其功能是在不同性别的菌株之间传递DNA片段， 芽孢：指某些细菌在其生长发育后期或是在不良环境条件下，可在细胞内形成一个壁厚，质浓，折光性强，抗逆能力强的圆形或卵圆形小体。芽孢是细菌的休眠形式，没有繁殖功能。 2）细菌细胞的特殊结构 芽孢的耐热性和抗逆性很强，因此，是否能杀死某些代表菌的芽孢就成了衡量各种消毒灭菌措施的主要指标，在肉罐头进行灭菌时，必须121o温度下维持20分钟， 芽孢的休眠能力，可保存几年至几十年。 4.细菌的繁殖 细菌一般进行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子生殖，很少细菌也有性接合。 裂殖的表现为细胞的横分裂， 5.细菌的群体特征 菌落：细菌在固体培养基上生长发育，几天内即可由一个或几个细菌发育繁殖成千上万个细胞，聚集在一起形成肉眼可见的群体。 菌苔：细菌在斜面培养基接种线上由母细胞繁殖而长成的一片密集的，具有一定形态结构特征的细菌群落。，众多的菌落形成菌苔 细菌的菌落特征主要包括菌落的大小，形状，隆起，边缘，表面状况，质地，光泽，颜色，硬度，透明度。 ⑵放线菌 土壤中存在大量的放线菌，人们常说的土腥味就来自于放线菌。 既不是真核微生物，也不是原核微生物，介于细菌和真菌之间，革兰氏成阳性 放线菌呈分支丝状，称之于菌丝，菌丝可分为基内菌丝，气生菌丝，孢子丝。 放线菌适合生长于机制丰富，干燥，温暖，呈微碱性的环境中，绝大多数为异养型需氧菌。最适PH为7.5~8.5. 放线菌没有有性繁殖，主要以无性孢子和菌体断裂方式繁殖。 ⒈酵母菌的菌落与繁殖 大而厚，湿润，表面光滑，不透明，粘稠，质地均匀，正反面及中央边缘颜色一致，多数呈乳白色，少数呈红色，个别成黑色， 进行出芽繁殖， ⑷霉菌 能在PH3.0~8.5环境中生长。最适合PH为6.0~6.5 最适合生长温度为20~30度。 耐受性比细菌强， 菌落质地比较疏松，呈蛛网状，干燥，不透明，不易挑起。 霉菌与酵母菌异同 ⑸病毒 特征：⒈体积微小⒉没有细胞结构⒊严格的细胞内寄生性⒋以复制的方式繁殖⒌有高度寄生性，为一个非生命体⒍寄殖方式简单⒎对一般抗生素不敏感，⒏具有致病性，能引起宿主细胞分解，导致寄主组织破坏⒐在