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错季栽平菇效益好 　　编者按：平菇是一种栽培原料易得，在某种程度上甚至可以说是变废为宝的高价值食用菌。在农村利用作物秸秆种植食用菌，劳动量不大，经济效益好。本文介绍的错季――夏季栽培平菇，需要从当年2月份开始作准备，利用高温季节平菇供应缺乏的空当赚取较好的利润。请有此意愿者早点做好准备。 　　平菇因品质好、产量高、适应性强、易管理、原料来源广泛、栽培方式多样，种植面积不断扩大。近年来，随着人们对食用菌营养价值与保健功能认识的提高，夏季市场需求量日趋增多。但夏季天气炎热，污染率高，病虫害发生严重，加之如果品种选择不当，平菇品质和产量都很难理想。因此，选择适宜的品种，集成新的栽培技术是平菇夏季高产、高效生产的关键。 　　现根据夏季生产平菇遇到的问题，借鉴温室花卉安全越夏的技术经验，通过品种选择、改进栽培场所环境、加强出菇管理等，经过多年试验示范，总结出了平菇夏季高产、高效生产技术。该技术投资少，生产的平菇品质好，产量也较高，能显著提高生产者经济效益。 　　一、栽培时间安排 　　平菇夏季生产时间主要是6月中旬到8月下旬，此间气候炎热，平菇市场供应量少，价格相对较高。按时间推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制备母种，3月中旬制作原种，4月中旬制作栽培种，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬开始出菇供应市场。 　　二、培养料配制 　　因夏季高温高湿，发菌及栽培过程中极易感染杂菌，滋生病虫害，因此应进行熟料栽培。培养料应干净、无霉变、无结块。配料时应尽量降低培养料的碳氮比，适当增加生石灰的用量，以提高培养料的pH值。培养料配方可根据资源选用如下配方： 　　配方1：豆秸60%、棉籽壳28%、麸皮5%、石膏2%、生石灰5%。 　　配方2：玉米芯80%、麦麸10%、玉米粉4%、过磷酸钙1%、生石灰5%。 　　培养料含水量为60%～65%。 　　三、品种选择与发菌 　　1.品种选择 　　选择合适的品种是平菇夏季生产成功的关键。平菇品种有低温型、中低温型、中高温型和广温型之分，夏季应选择耐高温的品种。温度对平菇的色泽影响较大，一般在低温条件下色泽较深，高温条件下色泽较浅。而能安全越夏的平菇品种大多为灰白至白色或灰褐色，黑色品种耐高温者较少。但由于消费习 惯的不同和经营者的宣传导向，市场会喜欢不同颜色的平菇，因此，生产者在选择品种时要充分考虑消费者的选择习惯，合理搭配不同颜色的品种。高平1号、夏王40为白色品种，早秋615为浅灰色品种，特抗650为灰色品种，江都71为灰褐色品种，这些品种出菇早、污染率低、产量较高，适合夏季栽培。 　　2.发菌 　　菌袋采用聚乙烯袋，规格（23～24）厘米 ×（51～52）厘米，厚度为0.025 毫米，每袋装干料约1.25公斤。 　　高温灭菌接种后，在发菌室内将菌袋稀疏码成墙式进行发菌，层数不宜过多，以利通风。发菌期间环境温度控制在20～22℃，最高不超过25℃，菌袋内温度不超过28℃。 　　为促进菌袋快速发菌，可采用人工辅助技术。具体为：当菌袋两端菌种萌发吃料后，在两端菌种处扎孔，直径约0.5毫米，深度1厘米左右，间隔2厘米左右扎一个孔，以利通气增氧。待菌丝封面后，再在菌袋两端菌种处扎孔，直径约4毫米，间隔3厘米左右扎一个，扎破料袋即可。菌袋走菌10厘米左右后，从菌袋两端分别均匀扎3个孔，直径2～2.5厘米，深度10厘米，促进快速发菌。发菌期间，需经常检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现污染菌袋及时清理并注意通风。发菌期间翻袋倒垛2～3次。 　　四、出菇管理 　　1.出菇棚建造 　　选择地势平坦、水源条件好、周围最好有大树遮阴的地方，东西向建造出菇棚。菇棚为砖混结构或钢架结构，东西长约50米，南北宽约12米，顶为拱形或斜坡形，顶高3.5～4.0米。为保证隔热效果，棚顶可采用双层膜中间夹一层草帘，外面覆盖一层毡被。南北两侧墙体为立柱结构，每3米设置1根立柱，高约2米，其他部分安装方便启闭的透光塑料膜。北面中间留宽1.2米的门。 　　（1）水帘风机。在出菇棚东墙离地0.7米处安装两个2米×3米的降温水帘，水帘进出水管分别与上水井泵与回水井相连，形成封闭循环系统以节约用水，出水井与回水井最好相距20米以上，以保证降温效果。在西墙离地1米 处安装3个直径为1.4米的风机。 　　（2）微雾降温增湿系统。在出菇棚内离地面高2米处安装高压微雾降温增湿系统。具体为东西向均匀摆放安装4根输水管，管上每隔2米安装微雾喷头，以保证雾滴覆盖整个出菇棚。主管道连接有压水源，水压每平方厘米2～3公斤，保证喷出的雾粒弥漫空中。 　　2.菌袋摆放 　　菌袋入棚前先在棚内南北向作0.1米高的排袋畦埂，两畦埂间隔为1米，中间东西走向设置约1.5米宽的走道。地面铺设一层细砂，并用石灰对整个菇棚地面进行消毒