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海鲜调味品资料汇总 4款调味品的配置 1. 五香粉： 桂皮4O 指质量分数比，下同 、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5。五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久。 2. 香辣粉： 辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香5、花椒5、味精少许。成品具有香、辣、鲜味，是汤菜面食的理想调味品。 3. 芥末粉： 白芥籽80、松花粉20。芥末粉色黄，味辛辣刺鼻，多用于凉拌菜肴。 4. 咖喱粉： 姜黄8O、生姜5、辣椒干3、八角3、桂皮3、花椒3、芫荽籽3。咖喱粉色深黄、轻辣重香，是烹调中西名菜必备的调味品。 以上调味品制法：将原料先筛后拣，去尽污杂，按配比组合配料，送人粉碎机打碎，筛去粗粒硬块，包装封口，即为成品。质量要求：粉质细腻，松散无块，无杂质和异味，含水量不超过1l％，保质期为6个月。 变性淀粉在调味品中的应用（2004-9） 王立江，王丽梅，赵环宇 1．吉林农业科技学院；2．福建百事达变性淀粉有限公司 在调味品中添加一定浓度的变性淀粉，可以提高产品的品质，改善产品的组织状态，延长货架期，实验结果表明：3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好，防止产品分层，增加粘度，增加稳定性 以蚝油为例 。 一、配方：蚝油2O%，食盐15%～18%，淀粉3%～ 6%，白砂糖3%，水加至100，防腐剂0.05%，香精适量，焦糖色素适量。 二、工艺流程 原料的处理—淀