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罐头食品质量分析报告 罐头是指将经过处理的食品装入马口铁罐、玻璃瓶或者复合材料制成的软罐内，再经过排气密封、高温、杀菌等工序制成的储存期较长的食品。由于罐头食品清洁卫生，不易变质，携带、食用、运输都很方便，基本上保持了原食品的色、香、味，对于满足人民群众日益增长的物质生活需要，有着重要的意义。它具有季节生产全年消费、一地生产多地销售的特点，能调剂市场余缺，做到均衡供应。随着我国人民消费水平的不断提高，生活节奏的加快，罐头便成为人们日常生活中很受青睐的一种副食品。 一、罐头食品的特点 1.储存期较长，一般可以达到一年以上。 2.加工过程中营养物质和风味改变少，基本上保持了食品原有的营养成分和风味。 3.便于携带和运输，便于储存，不易破损。 4.一般可直接食用，无需再烹饪。 二、影响罐头质量的主要因素 1.原材料。 按照制作罐头所用的原材料，可分为如下几类： （1）肉类罐头。以猪、牛、羊等家畜肉为原料制成的罐头。如原汁猪肉、红烧牛肉、咖喱羊肉罐头等。 （2）禽类罐头。以鸡、鸭、鹅等家禽为原料制成的罐头。如红烧鸡、香鹅、香菇鸭罐头等。 （3）水产品罐头。以鱼、虾、贝为原料制成的罐头。如黄花鱼、清蒸对虾等。 （4）水果罐头。以各种水果为原料制成的罐头。如糖水橘子、菠萝、荔枝、苹果酱罐头等。 （5）蔬菜罐头。以各种蔬菜为原料制成的罐头。如青刀豆、芦笋、鲜蘑菇、绿豆芽罐头等。 （6）其他罐头。