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名词解释: 二 蛋白质变性（P19）：在某些物理或化学因素作用下,蛋白质的空间结构受到破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,称为蛋白质变性。 蛋白质四级结构：是指蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的相互作用。 蛋白质等电点：当溶液处于某一pH值，蛋白质分子不解离，或解离成阳离子或阴离子的趋势相等，即静电荷为零，呈兼性离子状态，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。 （三） Tm值（P32）：在DNA解链过程中，A260的值达到最大变化值的一半时所对应的温度称为解链温度或融解温度，即Tm。 DNA变性（P32）：是指在某些理化因素作用下，DNA双链互补碱基对之间的氢键发生断裂，使双链DNA解链为单链的过程。 核酸分子杂交（P32）：不同来源的DNA单链之间或DNA与RNA单链之间，只要存在着一定程度的碱基配对关系，它们就有可能形成杂化双链，这一过程称为核酸分子杂交。 （四） 维生素（P34）：是一类维持人体正常功能所必需的营养素，是人体内不能合成或合成量甚少，必须由食物供给的一类低分子量有机化合物。 维生素A原（P36）：是指植物中所含的多种胡萝卜素，它们是维生素A的前体，其中以β－胡萝卜素最为重要。 （五） 酶原和酶原的激活（P54）：无活性的酶的前体物质称为酶原。在一定条件下，酶原受某种因素作用后，分子结构发生改变，暴露或形成活性中心，转变成具有活性的酶，这一过程称为酶原的激活。 酶的活性中心（P53）：酶分子中的必需基团在其一级结构上可能相距甚远，但肽链经过盘绕、折叠形成空间结构后，这些必需基团可彼此靠近，形成具有特定空间结构的区域，能与底物分子特异结合并催化底物转化为产物，这一区域称为酶的活性中心。 不可逆抑制作用（P60）：某些抑制剂与酶活性中心上的必需基团形成共价键，使酶失去活性。此种抑制剂不能用透析、超滤等物理方法予以去除，只能靠某些药物才能解除抑制，使酶恢复活性。这种抑制称为不可逆抑制。 （六） 生物氧化（P67）：糖、脂肪和蛋白质等有机物在体内进行一系列氧化分解，最终生成CO2和H2O并释放能量的过程称为生物氧化。 电子传递链（P70）：呼吸链中的酶和辅酶按一定顺序排列在线粒体内膜上，其中传递氢原子的酶和辅酶称为递氢体，传递电子的酶和辅酶称为递电子体，由于氢原子可以看作是由H+和e－组成的，故递氢体也是递电子体，所以呼吸链又称电子传递链。 氧化磷酸化（P73）：代谢物脱下的氢，经线粒体氧化呼吸链电子传递释放能量，偶联驱动ADP磷酸化生成ATP的过程，称为氧化磷酸化。 （七） 糖酵解（P89）：葡萄糖或糖原在无氧条件下，分解为乳酸的过程称为糖的无氧氧化，又称糖酵解。 糖有氧氧化（P94）：是指葡萄糖或糖原在有氧条件下彻底氧化分解生成CO2和H2O并释放大量能量的过程。 糖异生途径（P103）：是指从丙酮酸生成葡萄糖的具体反应过程。 （八） 必需脂酸（P110）：多不饱和脂肪酸不能在体内合成，必需从食物中摄取，此类脂肪酸称为必需脂酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。 脂肪动员（P112）：储存在脂肪组织中的甘油三酯在脂肪酶的催化下逐步水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血，以供其它组织氧化利用，此过程称为脂肪动员。 酮体（P115）：肝细胞中β－氧化生成的乙酰辅酶A大部分缩合生成乙酰乙酸、β－羟丁酸和丙酮，这三种物质统称为酮体。 （九） 必需氨基酸（P139）：人体内有8种氨基酸不能合成，这些体内需要而又不能自身合成，必需由食物供应的氨基酸，称为必需氨基酸，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 腐败作用（P139）：在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的作用，称为腐败作用。 一碳单位（P150）：某些氨基酸在分解代谢过程中产生含有一个碳原子的有机基团，称为一碳单位。 （十） 从头合成途径（P162）：是指利用磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及CO2等简单物质为原料，经过一系列酶促反应合成核苷酸的过程。 补救合成途径（P162）：是指利用体内游离的碱基或核苷，经过简单的反应合成核苷酸的过程。 嘌呤核苷酸抗代谢物（P165）：是指一些嘌呤、氨基酸及叶酸等的类似物。它们抗代谢作用的机制主要是以竞争性抑制或“以假乱真”的方式干扰或阻断嘌呤核苷酸的合成过程，从而进一步阻止核酸和蛋白质的合成。 （十一） 半保留复制（P172）：DNA分子的复制模式是双螺旋打开，单链各自作为模板合成与其互补的子链，从一个亲代DNA双螺旋复制出两个与亲代完全相同的子代DNA，子代DNA中的一条链来自亲代，另一条链是新合成的，这种复制方式称为半保留复制。 冈崎片段（P174）：是指DNA复制中随从链上的不连续DNA片段。