食品卫生管理的组织制度、操作规程.doc

食品卫生管理的组织、制度、操作规程 食品安全管理组织 食品安全管理领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： 2、食品安全管理网络图 二、食品安全管理制度 餐饮服务食品安全管理制度 1. 持有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，亮证经营，按时复核。 2、每日进行卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾。 3. 建立卫生管理网络，建立健全食品安全管理制度，设置食品安全管理部门或配备专(兼) 职食品安全管理人员。 4. 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案. 每年组织从业人员进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 5. 定期组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；重点加强专(兼) 职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 6. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度、采购记录制度。 7、禁止采购、使用和经营((食品安全法分禁止生产经营的食品。 8、按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂、将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 9、严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，落实各岗位工作人员职责。 10、制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时 消除食品安全事故隐患。 11. 发生食品安全事故，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及 其原料、工具及用具，设备设施和现场，在2 小时之内向有关部门报告，按要求采取控制措施。 12. 配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 餐饮服务食品安全管理员制度 1、餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应具备高中以上学历，由本单位推荐，经卫生行政部门培训，考核合格者担任。 2、食品安全管理人员要求工作认真负责，有一定的食品安全知识和处理事务的能力及与各部门之间的协调能力。 3、食品安全管理人员应重点掌握以下食品安全知识： (1) 卫生法律、法规和相关卫生知识。 (2) 餐饮经营场所、环境卫生、工具设备、餐饮加工与服务等的卫生要求。 (3) 从业人员的健康要求与个人卫生措施。 (4 ) 常见食品污染及其预防控制措施。 (5)食物中毒和其他食源性疾病的预防方法。 从业人员健康检查制度 1、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。健康证明到期前一个月进行健康复查，不得起期使用健康证明。 2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后健康检查。 3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化遗传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 4、食品安全管理人员负责组织本单位的从业人员健康检查工作，督促职业禁忌人员调离，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。对从业人员每日进行晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 从业人员食品安全知识培训制度 1、冬饮服务从业人员必须在接受食品安全法律、法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、餐饮服务提供者应认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识。 3、负责人、食品安全管理人员和从业人员的初次培训时间分别不得少于20、15 课时。 4、新参加工作的人员包括实习工、实习生，必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得双证后方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律、法规、规范、标准和食品安全知识，掌握本岗位的卫生枝术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后周流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在经营场所内吸烟、 吃东西、随地吐痰，不得穿工作服如厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要注