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抗癌、消暑、解毒话苦瓜 苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，富含维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。苦瓜中植物纤维和维生素C的含量均接近于番茄的3倍。苦瓜还有很高的药用价值，1980年国内学者从苦瓜中分离出一种含17种氨基酸组成的碱性多肽，命名为“苦瓜甙”，苦瓜甙能促进胰岛素细胞活性，改善胰腺功能，被人们誉为“植物胰岛素”，有降血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜含有的苦味物质具有解热去暑、消除疲劳的作用，是天然的降火良药；含有的活性蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，具有抗肿瘤、抗病毒、消除体内自由基和有害物质；含有的清脂素有减肥、美容和清心明目作用。因此，经常吃些苦瓜餐，可以抗癌、排毒、解热。但苦瓜性寒，易伤脾胃，故脾胃虚寒者不宜食用。 挑选苦瓜：总的来说，要选纹路深且分布均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，纹路越密苦味越浓，苦味素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断苦瓜好坏的特征，一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。瓜肉以翠绿色为佳，如果开始发黄，则代表已经过熟，果肉不脆了。 苦瓜可生食、做汤、凉拌、清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。下面介绍几种苦瓜制作方法，供大家参考。 一、苦瓜镶肉 1. 材料 苦瓜1根，绞肉300克，