结构与功能关系、理化性质、分类资料.ppt

第四节 蛋白质结构和功能的关系 蛋白质构象疾病：若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。 N末端 缬-组-亮-苏-脯-谷-谷（HbA） N末端 缬-组-亮-苏-脯-缬-谷（HbS） 第五节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质是高分子化合物 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 蛋白质胶体稳定的因素 二、扩散与沉降 扩散：取决于溶质颗粒的大小和形状 沉降： 三、溶液的黏度 黏度随蛋白质分子的水合程度和分子，不对称性的增加而增大。 蛋白质变性后，肽链展开，分子不对称性增加，黏度增大。 四、 蛋白质的两性解离与等电点 蛋白质是两性电解质 多肽两端游离的α-氨基和α-羧基 多肽侧链R上解离的基团 蛋白质所含酸性和碱性基团的数目 蛋白质所在溶液的PH值 2.蛋白质的等电点（pI） 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 体内大多数蛋白质的等电点在pH5.0左右，因而在生理条件下以阴离子形式存在 。 练习 下列哪种蛋白质在pH5.0的溶液中带负电荷？ A．pI为5.5的蛋白质　　 　 B．pI为4.0的蛋白质C．pI为7.0的蛋白质