16春东财《食品营养与卫生安全》在线作业三(随机).doc

东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机） 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。 . 30毫升 . 40毫升 . 50毫升 . 60毫升 正确答案： 2. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。 . 正氮平衡 . 负氮平衡 . 必要氮损失 . 氮失衡 正确答案： 3. （）食物中毒有“醉谷病”之称。 . 赤霉病麦 . 霉变甘蔗 . 亚硝酸盐中毒 . 砷化物中毒 正确答案： 4. HP体系诞生于（ ）。 . 日本 . 美国 . 中国 . 土耳其 正确答案： 5. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 . 花生 . 大豆 . 绿豆 . 豌豆 正确答案： 6. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 . 甜炼乳 . 淡炼乳 . 奶油 . 干酪 正确答案： 7. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170m，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。 . 偏瘦 . 正常 . 超重 . 肥胖 正确答案： 8. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。 . 狗乳 . 牛乳 . 羊乳 . 马乳 正确答案： 9. （ ）是构成蛋白质的基本单位。 . 氨基酸 . 亮氨酸 . 赖氨酸 . 蛋氨酸 正确答案： 10. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 . 3 . 4 . 5 . 6 正确答案： 东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机） 二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。） 1. 亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。 . 亚硝酸 . 亚硝胺 . 亚硝酰胺 . 杂环胺 正确答案： 2. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。 . 过敏反应 . 蓄积作用 . 急、慢性中毒#过敏性休克 正确答案： 3. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。 . 常量 . 微量 . 必需 . 补充 正确答案： 4. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。 . 盐腌保藏法 . 糖渍保藏法 . 酸渍保藏法 . 酒渍保藏法 正确答案： 5. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。 . 外界污染 . 带菌者污染 . 生熟交叉污染 . 传染 正确答案： 6. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。 . 核试验产生的放射性物质 . 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染 . 农药过度使用，残留在农作物中 . 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。 正确答案： 7. 以下（ ）属于六大营养素。 . 蛋白质和脂类 . 碳水化合物和矿物质 . 维生素和水 . 氨基酸和多糖 正确答案： 8. 《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。 . 食品的营养成分 . 食品的外观 . 食品的热量 . 食品的可消化率 正确答案： 9. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ） . 唾液腺 . 胃腺 . 胰腺 . 肝脏和小肠腺 正确答案： 10. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。 . 保证吃好早餐 . 不抽烟、不喝酒 . 吃富含铁盒维生素的食物 . 重视户外活动 正确答案： 11. 能量的主要来源包括（ ）。 . 碳水化合物 . 矿物质 . 脂肪 . 蛋白质 正确答案： 12. 食品安全性评价的适用范围包括( )。 . 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等 . 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等 . 新食物资源及其成分 . 食物中其它有害物质 正确答案： 13. 砷化物中毒的主要原因有（ ）。 . 误用误食 . 使用含砷杀虫剂污染食物 . 通过食物包装污染食物 . 食物加工时使用原料含砷量过高 正确答案： 14. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。 . 生理性传播 . 病理性传播 . 机械性传播 . 生物性传播 正确答案： 15. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 . 与各种相关人员研究并制定菜单 . 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格 . 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本 . 向就餐宾