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竹叶黄酮 竹叶黄酮安全性 　　按照国家食品添加剂新品种的审批要求： 　　对AOB进行了系统的毒理学安全性评价试验， 　　包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段的毒理学试验。结果如下： 　　1- AOB的大、小鼠急性经口毒性均属于实际无毒类 　　2-Ames试验、小鼠微核试验、小鼠镜子畸形试验结果均为阴性 　　3-大鼠90天喂养试验各项指标均未见明显毒性反应，其最大无作用剂量为4.3g/kg体重。 　　4-传统致畸试验各剂量组各项指标均未见有明显的母体毒性和胚胎毒性、致畸性； 　　5-繁殖试验的大鼠一代繁殖试验母体效应，胎仔效应各项指标均未见明显毒性反应 　　6-代谢试验表明，AOB中四种主要的碳苷黄酮在大鼠胃肠道内均无直接吸收，给予受试物后各个时相血浆和主要器官（肝脏、肾脏、脑、及肌肉组织）均无检出；给予受试物24h后从粪便中检出的原形物占摄入量的27.6%，尿液中未见原形物排出。 　　AOB的日允许最大摄入量（ADI值）为43mg/kg体重，一个标准体重（60kg）的人允许的每日摄入量为2580mg 　　 ?? ?? 竹叶黄酮概念： 　　又名竹叶抗氧化剂，英文名称antioxidant of bamboo leaves, 简称AOB，是从竹叶中提取出来的具有生理活性的生物黄酮，它是一种高效的生物抗氧化剂，是人体必需的营养素。当人体缺乏时，容易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化等疾病的产生。 主要指标： 　　黄色粉末或晶体，总黄酮糖苷含量在≥24％，总香豆素类内酯≥12％。 主要有效成分： 　　包括黄酮类、内酯类和酚酸类化合物，是一组复杂的、而又具有相互协同增效作用的混合物。其中，黄酮类化合物主要是碳苷黄酮，四种代表化合物为：荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷，内酯类化合物主要是羟基香豆素及其糖苷，酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等. 主要应用领域： 　　1.作为多功能食品添加剂 　　在各种食品中的具体应用： 竹叶抗氧化剂AOB是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，用比色法测得的总黄酮糖苷含量》30%、总内酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。其多功能性体现在：除了高效 的抗脂质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。与同类产品相比，其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不仅具有与VE相媲美的抗氧化作用，而且与VC或异VC复配后，还能大幅度降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量，抑制亚硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同时有助于改进肉制品的色泽和质构，提高商品性能。 　　鉴于AOB品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉、又兼具天然、营养和多功能性，其在食品领域中的应用包括但不局限于以下方面：食用油（植物油和鱼油等）、含油食品（蛋黄酱等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水产品（虾、蟹、鱼等）、果汁、饮料（碳酸饮料、非碳酸饮料、茶饮料）、酿造酒（葡萄酒、黄酒、啤酒）、乳制品（鲜乳及含乳饮料）、调味品（蚝油等）、膨化食品（挂油型）、糕点等，建议使用量在0.005-0.05%（重量百分比）。 　　应用举例： 　　1. AOB在西式肉制品中的应用。 　　在西式灌肠的拌陷、配料过程中，添加一定比例的AOB（以肉馅重量百分比计，事先用水溶解），以茶多酚为对照，采用改良TBA法，结合色差测定，质构分析和亚硝酸盐含量的测定，综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%，亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时，得到了最为理想的制品，既有效延缓了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高饿了货架寿命；又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量，提高了食用安全性；同时对灌肠的风味、色泽和质地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚，并表现出与异Vc钠的协同抗氧化作用。 　　2. AOB在中式香肠中的应用。 　　在配料时一并添加AOB（以肉馅重量百分比计，事先用水或酒溶解）。实验表明：在原配方基础上添加0.03%的AOB后，过氧化值（POV）和酸价（AV）的测定结果表明，香肠的抗氧化性能有了极显著提高；成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%；且0.03%的添加量效果优于0.06%的高剂量组，在此计量下使用，不仅可以显著提高成品的抗氧化性能，有效清除亚硝酸盐，并进一步阻断亚硝胺的合成，同时对产品色泽、质地及其他感官品质无不良影响，易为消费者接受。 　　3. AOB在腌腊制品中的应用 　　AOB配