海参非水发如何锁住营养.docVIP

海参非水发锁住营养 过去，海参大多作为食材出现在餐桌之上，大家首先追求是口感和场面，营养还只在其次，所以传统吃法的问题大家并不过分关注。而现在，市场调查的结果显示，消费者购买海参的目的大部分还是作为滋补品来使用，此时，传统吃法的弊端就显现出来。 除了在加工工序中使营养成分在大量流失之外，水发的过程当中，更多的营养成分被泡进了水里，就像熬鸡汤一样，通过长时间的煲煮，营养成分都流入汤内，所以大家知道鸡汤中，汤才是更有营养的，而鸡则食之无味。无论盐渍还是干参，一般在家里水发海参的顺序是这样的，先要用水泡一天，再用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。根据试验室的检测，每次浸泡都要损失营养成分，从生产到食用过程中，大约有70%的营养成分流失掉了。夸张的说，辛辛苦苦买回来的海参，这拿水一发，相当于大把大把的钞钱都顺水冲走了。 市场上也有小部分其他的海参产品，比如高压海参，原理就像用高压锅炖骨头，把海参直接扔进高压锅里压几十分钟，好处是速度快，似乎没有水泡的过程，能保存好营养成分。但实际上，海参里许多营养成分都害怕高温高压，这高压锅里出来的海参，口感上确实好，肥美软糯，但营养成分都被破坏了。而胶囊、口服液类的海参保健品，虽然也不用水发，但因为海参的形态已经被改变，给人的感觉并不直观，所以选择这类产品的并不多。至于直接生吃活海参，看似没有营养流失，但跟好东西一起吃进去的还有活海参体内的有害菌和微生物，这活海参要是处理不好，吃多了或者长期吃，可能滋补的作用没达到，反到给自己的身体带来危害。 鲜食海参则克服了这些弊端，低温熟化技术使鲜食海参最大限度地保存了海参的营养成分，并且杀灭有害菌，保留了营养成分，不用发泡，在吃之前也没有营养流失。据试验室检测，鲜食海参所含的粘多糖是普通水发工艺海参的三倍，氨基酸含量则是普通水发工艺海参的五倍。营养专家表示：“做成海参菜的海参一定是水发工艺海参，而其中滋补价值微乎其微，因此如果消费者是要补海参的话尽量选择非水发工艺海参，滋补效果更好一些。”北京市营养源研究所副所长何梅认为，鲜食海参技术的诞生是海参产业发展的一大亮点，这种鲜食海参，一方面极大程度方便了消费者的食用，我们知道传统海参的加工和烹调的过程非常的复杂，在加工和烹调的过程中，一遍一遍的水煮水发，损失了很多的低分子活性物质，肽类、多糖，皂苷等等，这些重要成分随着水发的过程都损失掉了。而鲜食海参，它不需要再做多余的加工过程就可以食用了，由于技术本身在控制海参嫩度的同时，也控制了海参低分子物质的流失，对消费者来说最大程度将海参中的营养物质吃到体内。从某种程度上来说，不仅是方便了消费者食用，更是提高了海参的营养。 鲜食海参与普通水发工艺海参营养成分对比图 正因为鲜食海参对海参营养成分原生态一般的保护，重新定义了滋补级别海参的标准：产地、加工安全以及高营养。可以预见的是，这种新技术的产生可能会导致海参行业许久不见的一轮洗牌，众多衍生产品也会随之而来。而咱们消费者，在这个由食到补时代到来之际，也真该研究研究，这海参到底怎么吃合适了。