蛋品科学课件2.蛋的组成.ppt

蛋黄中的无机盐含量 种 类 钾 mg 钠 mg 钙 mg 镁 mg 铁 mg 锰 mg 锌 mg 铜 mg 磷 mg 硒 μg 鸡蛋黄 95 54.9 112 41 6.5 0.06 3.79 0.28 240 27 鸭蛋黄 86 30.1 123 22 4.9 0.1 3.09 0.16 55 25 鹅蛋黄 24.4 13 10 2.8 1.59 0.25 51 26 蛋黄中的色素 主要为脂溶性色素，属类胡萝卜素。 胡萝卜素: α-胡萝卜素 痕迹 β-胡萝卜素 0.3mg/kg 叶黄素: 玉米黄素 0.3mg/kg 黄体质 1mg/kg 玉米黄质 2mg/kg 第二章 禽蛋的化学组成 蛋别 水分 固形物 蛋白质 脂肪 灰分 碳水化合物 鸡全蛋 72.5 27.5 13.3 11.6 1.1 1.5 鸭全蛋 70.8 29.2 12.8 15.0 1.1 0.3 鹅全蛋 69.5 30.5 13.8 14.4 0.7 1.6 火鸡蛋 73.7 25.7 13.4