甜菊糖收集资料20110829.doc

各国都有不同的纯度标准外，检验是否符合标准的实验样品、分析方法等方面，日本、美国、欧洲也存在差异。日本选用和光纯药工业的制品作为实验样品，美国选用USP公司的制品作为样品适用FCC标准、选用Chromadex公司的制品时则适用嘉吉（Cargill）公司的标准，欧盟选用的是鲁纹大学的制品作为实验样品并适用EFSA的标准。 原文來自vito ：/catalog.asp?page=9 /viewnewscollectionitem.html?itemId=323 倍甜味剂生产和应用较成熟的产品主要包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。 ???? 1. 糖精钠 ???? 糖精钠是甜味剂的老品种，生产工艺虽日趋成熟，但对其安全性一直有争议。部分国家限制其使用量，我国规定最大使用量为0.5g／kg，同时还规定了每年的生产量和内销量。我国是世界上糖精钠主要生产国和出口国。 ???? 2. 甜蜜素 ???? 甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍。已在80多个国家批准使用，目前也是我国应用最多的高倍甜味剂之一。其生产能力约3万吨／年，实际用量每年有2万吨。 ???? 3. 阿斯巴甜 ??? 阿斯巴甜目前已被应用于600多种商品，无砂糖糖果、压片甜食和胶姆糖等最多可占到约40％，以下依次为饮料约占25％、冷饮约10％以及乳制品、餐桌甜味料、药品、保健食品、冷餐后甜点和咸菜等。美国是全球阿斯巴甜最大的生产国和使用国，我国近年来开始生产阿斯巴甜。 ???? 4. 甜菊苷 ???? 甜菊苷作为甜味菊的提取物，其甜味并不好，但经过改进在饮料、糕点和冷食中得到广泛应用。如当酸奶产品以低糖型为主流时，所添加的甜菊苷其粗涩的甜味恰好与酸奶的味道达到一致。在无砂糖胶姆糖和糖果中甜菊苷与糖醇复配使用，其甜味得到相互补充，因而增加了使用量。而甜菊苷与糖醇的组合复配添加在饮料中的目的，就是为了达到低热量和改良甜味。 ???? 5. 三氯蔗糖 ???? 三氯蔗糖是以蔗糖为原料，由蔗糖经氯化衍生合成的，甜度约为砂糖的600倍，味质与砂糖相近，对热和酸有很好的稳定性，是一种无热量，无任何异味，无后苦味，不致龋齿的一种强力甜味剂。上世纪中后期由英国的泰特·莱尔公司将其开发出来，目前已获得美国等三十多个国家的批准使用。其在日本应用比较多，迄今为止已有370多种食品添加使用。由于三氯蔗糖的甜味稳定性好，在焙烤及贮存期味道保持不变，因而引起食品和饮料生产商用其取代蔗糖和高糖浆的特殊兴趣。其用途最初以饮料为主，现在已经扩大到要求有热稳定的面包等焙烤制品生产中。我国已批准使用三氯蔗糖，但由于价格原因，在国内应用市场一般，如何降低生产成本，是一个值得大力研究的课题。 ??? 6. 安赛蜜 ????? 安赛蜜是一种新的高倍甜味剂，迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。甜度是砂糖（3％砂糖溶液）的200倍左右。它具有极优的耐酸、耐热和耐酶分解性，在口腔中不分解，不会引起龋齿，摄入人体后不吸收，24小时内可以从尿排出，对人体安全无害，因此在食品加工中使用安全性甚高。这种甜味剂目前已在美国、欧盟和加拿大等100多个国家获准在食品中添加使用。 ???? 7. 阿力甜 阿力甜是一种口感良好的甜味剂，现在由丹尼斯克公司商业化生产，其甜度约为蔗糖的2000倍，甜味与蔗糖近似，已有部分国家（包括中国）获准使用，但其不稳定性在一定程度上限制了它的发展。 ???? 8. 纽甜 ???? 纽甜具有甜度高，甜味纯正的特点，约为蔗糖的10 000倍，阿斯巴甜的50倍，稳定性好，是所有高倍甜味剂中最甜的甜味剂。2001年澳大利亚和新西兰最早批准使用，2002年美国也开始准许使用，现已进入我国市场。其高甜度已引起食品业的特别关注，用其作甜味剂，生产成本比其他甜味剂要低。 ????? 9. 双甜 ????? 双甜实际上是用两种已知的甜味剂（阿斯巴甜和安赛蜜）以特定形式组合而成的化合物。双甜在溶液中能完全解离成阿斯巴甜和安赛蜜，两者若以等量混合，即可确定其所需的甜度，不吸湿，易溶。/newsshow.php?id=491 我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景 ??? 甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域。近二十年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，甜味剂发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这些也都是食品科学