食品的营养强化与发展.docVIP

我国营养强化食品发展现状及存在问题 [摘　要]随着科技的不断进步和经济的高度发展,我国的饮食观念也在随之改变。进而对饮食提出了更高的时代要求。人们不仅希望能吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、功能有效的食品。我国食品营养强化工作起步较晚。近年来有所发展和改善, 主要表现在食品中强化的营养素质不断增多、强化的食品种类也逐步增多; 食盐加碘用于防治碘缺乏症以及营养强化食品用于防治克山病、大骨节病等已取得明显成效。 同时我们必须尽快解决营养强化食品发展中存在的标准、法律法规、监管等多方面的不足。对饮食生活开始更新观念的审视,因此,在未来的发展中应加强食品的发展。 [关键词]食品;营养强化;发展，问题 人体所需的各种营养均由食物供给,食品是保证营养的物质基础。任何一种天然食物不可能包括所有的营养素,进入人体的营养素还涉及消化、吸收、利用等种种因素,在代谢的过程中各个营养素又必须比例适宜才能协同作用,相互制约,发挥最大的效能。因此,不可避免的产生了营养缺乏和过剩。由于人每天能够吃的食物总量是有限的,所以必须把各种食物穿插在饮食中,以达到平衡饮食的目的。合理的营养是健康的物质基础,而平衡饮食是合理营养的唯一途径。均衡的营养不仅能满足人体的需要,而且对预防疾病,增强抵抗力有着重要的作用。 我国为保证营养素的均衡、全面,提出了食品营养的强化的概念。食品营养的强化是在食品中添加营养素 这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少,或在某些人群食谱中搭配不合理 ,在食物中加以调整,以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质。加入食品营养强化的目的有营养素的强化、营养素的恢复、营养的标准化、维生素化。食品营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三类。此外也包括用与营养强化的天然食品及其制品。我国在食盐中添加食用碘,以保证人体碘的摄入量,便是食品营养强化的典型例子。 目前我国居民某些营养素缺乏的症状仍比较严重, 有待进一步改善。例如学龄前儿童和育龄妇女的缺铁性贫血, 以及因缺钙所引起的询楼病等的发病率仍不容忽视, 很有进一步发展食品营养强化的必要。在我国新近颁发的2 001 年增补品种中又进一步扩大了不少维生素、矿物质等的使用范围,有如在即食早餐谷类食品中可强化多种维生素和矿物质等, 从而更好地满足人们的营养需要。至于通过食品营养强化来防治某些营养缺乏病, 有如在我国全面实行食盐加以碘防治缺碘性甲状腺肿取得明显成效则很好地说明食品营养强化的重要作用。食品的营养强化现已由原来主要是弥补食品中某些营养素的缺损或不足, 发展到进一步强调其防病保健作用。在我国早已有添加多种维生素和矿物质等以满足婴儿生长、发育所需的婴儿配方奶粉, 新近又根据婴儿生理特点许可添加多种核昔酸类营养强化剂。此外, 用叶酸强化的孕妇、乳母专用食品, 既可防止其由于叶酸缺乏而产生有如巨红细胞贫血等以外, 很重要的是还可防止孕妇怀孕早期因体内叶酸缺乏而产生胎儿畸形。 近年来在食品中添加各种营养素的食品生产企业越来越多, 有些企业认为食品中添加营养素是企业自身行为, 只要营养素本身符合一定的质量标准, 加工终产品卫生、质量指标合格, 就可以按照企业的市场研发战略自愿、自由添加销售, 不需要政府制定标准限制。其实不然, 针对性的法规标准不仅不能废弃, 而是要根据目前的发展形势、管理政策以及现时的营养学依据及人群营养资料数据, 对其进行重点审议, 不断完善。 从我国实际情况看, 由于目前的法制化管理体制尚不十分健全, 一些企业为追求经济利益任意滥加营养素, 他们很难综合评估自身的添加行为是否会对居民营养素膳食总摄入量造成不良影响, 所选择的营养素形式、添加量、食品载体是否科学合理, 产品标识是否恰当。 营养强化食品发展中存在的问题 1、标准中存在的问题?? 目前的营养强化剂使用卫生标准是 1994 颁布的[ 6] , 每年有新增补的品种。该标准增补的内容是基 于各企业的申报, 因此标准中存在不协调的地方。 2、法律法规中存在的问题?? 目前, 我国与营养强化食品相关 的法规中未对强化食品的原辅料控制、强化食品生产、标示、销 售等方面进行严格的规定。为保证食品安全, 应探讨通过完善 法规, 确保营养强化食品在符合GMP 的环境中生产, 生产过程 应通过实施HACCP 保证产品质量。 3、产品中存在的问题??微量元素品种不够全面。如缺少铂、铬、镍、锡、硅、钒。使用范围中食品分类过少 在1980~ 2000 年, 对强化食品的调查表明, 约60%的强化食品的营养素含量与标示值不符、内在质量与标签不符, 少加、不加或多加营养强化剂的现象相当普遍;营养强化剂滥用的情况比较严重。强化食品的质量问题应引起关注 。 4、监管中存在的问题?? 虽然我国营养强化剂的发展已有20多年, 但通过文献检索