做馅饼.docVIP

面皮分层的【牛肉馅饼】+?小显摆 (2009-12-08 00:08:07) ? ?????????????? ? ????=== 我和小饼的故事。。 === ? ??? ? ??? 这还不足以表达我对小饼的热爱呢。还是上面说的那段爱上小饼的日子，放假的时候，爸妈早都上班去了，我起得晚，就自己和比乒乓球也大不了多少的一块面，抹上油和盐，卷起来再擀成小饼，放锅里煎了吃。吃得那叫一个美，一个乐呵啊。 ???? 现在，最常吃这种小饼的时候，就是包饺子剩了面，一般都会做成千层饼，在饺子煮好之前，就下了肚子了。 ? 但是，用包饺子的面做饼的话，最大的问题就是面比较硬，做出来的饼很死，口感不太理想。上次在爷爷家里的时候，妈妈不知怎么就突然想起来，让我刚开始把面擀薄的时候尽量多放干面。这样再抹上油，不就成了油酥了么？于是乎，史上最完美的，分层好，又香脆的，用饺子面做出的千层饼就这么出锅啦！ ? 这次的牛肉馅饼，就还是利用这个原理，不用特意做油酥，仅是在制作面皮的时候，把干面和油混和起来，就可以做出面皮分层的馅饼啦。 ??[面皮分层的牛肉馅饼] ? == 馅 =?? ???用料： ??? * 牛肉馅，是我做牛肉酱意面后剩的 ??? * 洋葱和大葱切碎 ??? * 甜玉米粒（我灰常诚恳滴，对那些死活觉得把玉米放带咸味儿的菜里有点奇怪的同志们，道个歉哈，我就是爱这口儿） ??? * 花椒水，就是提前用开水把一小把花椒给泡上，我是和面时泡的，一两个小时后花椒的颜色变浅，水的颜色变深，味道很浓的 ??? * 盐适量，糖一小勺，鸡精一小勺，蚝油适量，生抽适量（最好能上点颜色，这次我就放少了，有点惨白），食用油适量 大葱和洋葱切有碎，牛肉和洋葱可是绝配，不放大葱行，不放洋葱可不行哈 ? 做法： ??? 先把牛肉馅，一边加生抽和花椒水，一边搅和，别多了，得让肉把水都吸收了才行，所以得一点点的倒水； ??? 再把葱和玉米放入，把其它调料一起放进去，搅匀就行了； ??? 总之最后出来的是一团的感觉，要是肉是肉、菜是菜、汤是汤，这饼就有点儿危险了哈。 ?? == 皮 == ??? 不说配料了吧，直接说做法，有一点点复杂哈，但只是一点点，且看图说话。 ???? ??? 1 和面，要用不太热的开水和面，能把手伸进去，只觉得热、不觉得烫就行，和得比包饺子的面稍软一点儿，说一句流行的话叫“像耳垂一样”。然后饧一两个小时，饧好了拿出来揉成光滑的面团。??? 2 把面团分成合适的大小。所谓合适的，我的意思是跟你的擀面棍合适，我的棍子短，就只能分小一点儿，要是你是那种擀面条用的大长棍子，多大的都没所谓哈。然后擀成一张薄饼，大概三四毫米厚吧。请忽略我擀的奇异形状。 ? 3 用刷子在饼上均匀地涂上一层油。 ? 4 再撒上一层干面，具体多少呢，我觉得问题不是很大，随意点，太少没效果，也别多得太夸张了就行。再用刷子把面刷一下，让它跟油融合一下，就成油酥层了。 ? ??? ??? 5 把刚才那大饼给卷成卷、压扁了、再切成合适的大小。其实本来这儿我拍了好几张图片的，无奈作案现场太狼藉，实在是拿不出手，就放了这张淑女一点的。 ?6 再把这方形的一块面直接拿过来压扁了包馅。本来我以为用手压更省事儿，结果还是用棍子舒坦啊。可惜我只留了这张被我爪子摁得很惨的面饼。。 ?7 包的时候，就跟包包子一样，如果你会包包子的话。如果你像我一样，不会包包子，那就想方设法的给把馅包起来别漏了就成，反正包完了，成这样了，也看不出来。 ?8 然后就上锅煎吧。我用的是电饼铛，这是我第一次用电饼铛烙饼，还真的挺好用。两面一起加热就是方便啊。顺道说一句，这饼铛是我在国美买空调时赠的，也没什么可挑的，除了不太结实已经被我磕掉一小块外，用得还算顺手。 ? 好啦。这就出锅啦。??? ?????? ??? 我的牙印终于重出江湖啦。看这层儿分得，还行不？就是馅装得有点儿少啊，老后悔了。 ? ??? ? ??? 就是有一件事我很懊恼，为什么这两张PP中，都有一大块刚开始我都没弄清楚是什么玩意儿的葱呢。 ? ??? ? ??? ??? ======================================== ?