紫薯蛋挞的做法.docVIP

美味蛋挞 　　①挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克；挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺。 ②将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟，黄油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。 　　③将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是马琪琳3倍的大小，将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。 　　④开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟，取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。 　　⑤开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟，取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 　　⑥蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水，将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。 　　⑦蛋黄打散待用，将奶浆倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水。 　　⑧模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴边，捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。 　　⑨放入切成粒的紫薯，烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟，时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。