自制蛋挞.docVIP

自制蛋挞 用料 做法 ： 挞液：鸡蛋1个+蛋黄5个、牛奶1.25cup、白糖1/2cup； 挞皮：中筋面粉150克、水60毫升、盐0.25勺、黄油1/2条（室温回软软一点点）； 将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用； 鸡蛋打散； □ 小牛 ‖ 小牛烹香香????2009-6-10 11:47:58 - 蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化； 小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液； 将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片； 把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin（马芬）模里； 看看被剪短手指甲的大拇指； 将蛋液均匀放入12个模子里，（勿过满，宁可剩些蛋液）； 烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。 不怕啰嗦： 1、前面说啦哈，要先剪短手指甲，第一：干净；第二：好用； 2、挞液里加的牛奶不要太凉，否则糖不易完全融化； 3、挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒（ligth Rum），可以去点蛋腥味的，小牛没有加也很好吃； 4、最好用细筛过滤一下蛋液，目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ，而且可滤去好多泡沫，烤出来的蛋挞液表面才比较光滑； 5、喜欢找麻烦的筒子，倒蛋液以前，可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液，可以使蛋挞烤好了更好看，不过小牛没有刷； 6、每个模子只要加八分的蛋液即可，切勿过满，因为烤的中途挞液会膨胀（拿出来又会收缩）； 7、放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒； 8、muffin的模子不用刷油，因为挞皮里有黄油，烤好后只需稍稍放凉，小心的用牙签画一圈，蛋挞就非常容易从模子里脱出来； 9、如果喜欢有椰丝的香味，可以烤到一半的时候，从烤箱取出，撒上适量的细椰丝，然后再烤； 10、喜欢蛋挞上有“黑糖点”的，最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟，但是要小心啊，千万不要烤糊了； 11、一次吃不完的，放入保鲜盒，保存在冰箱，再吃时稍稍烤一下即可。