葡式蛋挞(含酥皮做法).docVIP

[西餐烘焙坊] 葡式蛋挞（含酥皮做法） psb.jpg (82.09 KB, 下载次数: 0) 下载附件 2014-3-25 17:14 上传 自己做的，好看，好吃 psb (1).jpg (64.84 KB, 下载次数: 0) 下载附件 2014-3-25 17:15 上传 看酥脆的蛋挞皮底原料： 蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克制作： 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。? ?? ?? ???2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。? ?? ?? ???3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 psb (2).jpg (106.68 KB, 下载次数: 0) 下载附件 2014-3-25 17:16 上传 4.将180G黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打，擀平，使之成为薄厚均匀的一大片，放入冰箱冷藏至变硬 psb (3).jpg (59.22 KB, 下载次数: 0) 下载附件 2014-3-25 17:17 上传 5.将面团擀成长方形大片，至少是黄油片的3倍大 psb (