知念教你制作甜而不腻的葡式蛋挞.docVIP

知念教你制作甜而不腻的葡式蛋挞 此文转载自知念官网。 葡式蛋挞，又名为葡式奶油塔，或焦糖玛奇朵蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼。小憩时，来杯咖啡，再来一件葡式蛋挞，蛋挞内馅丰富、口感松软，且奶香淡香浓郁，吃起来甜而不腻。知念甜品学校就教你们怎样才能做出如此甜而不腻的葡式蛋挞，让你回味无穷。 材料： 挞皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片状马琪琳150克，水150克 挞水：牛奶165克，糖60克，鸡蛋3个，低粉15克，吉士粉3克，炼乳20克 做法： 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟； 醒好的面擀成长方形的厚面皮，将裹入马琪琳包上保鲜膜，轻敲成大小约是面皮的1/3； 马琪琳放在面皮中间，两边向中间折，用擀面棍轻压擀开，重复三折4次，折一次要醒面20分钟，最后一次擀开后，卷成卷，包上保鲜膜，放入冰箱醒30分钟； 牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次； 面皮卷切成大约1CM，一面沾上高粉，用大拇指压入挞模中，倒入挞水7分满； 烤箱预热220度，烘烤20分钟 有一部分加了切碎的黄桃 。 知念甜品在这要提醒学做葡式蛋挞的亲们，做挞水的时候要用小火加热，搅拌均匀，待放凉之后再加鸡蛋，要不然就会变成了鸡蛋花的了；在夏天的时候，想马琪琳不易融化，就要把面皮放到冰箱里冷藏室醒20分钟