葡式蛋挞和香酥小鲫鱼.docVIP

姓名 专业指导教师  成绩记载 项目 比例 得分 考勤 20% 汇报 10% 操作 10% 产品 20% 报告 40% 总分 目　录 1　前言 1 2　实习内容 1 2.1　蛋挞的制作 1 2.1.1　实验材料 1 2.1.2　主要仪器及设备 1 2.1.3　蛋挞的配方 1 2.1.4　蛋挞的加工工艺流程 2 2.1.5　操作要点 2 2.1.6　注意事项 2 2.1.7　产品感官评定 2 2.1.8　产品经济分析报告 3 2.2　香酥小鲫鱼罐头的制作 3 2.2.1　实验材料 3 2.2.2　主要仪器及设备 3 2.2.3　香酥小鲫鱼罐头的配方 3 2.2.4　香酥小鲫鱼罐头的加工工艺流程 4 2.2.5　操作要点 4 2.2.6　注意事项 4 2.2.7　产品感官评定 4 2.2.8　产品经济分析报告 4 3　参考文献 5 4　实习心得 5 5　实习日志 5 食品工艺综合实习，能够锻炼我们在食品加工方面的能力，加深我们对于理论知识的印象。在查找文献中得到所需方案，在实践中完善配方，综合运用知识。培养动手能力，同时对于市场学习有更深层次的理解。 蛋挞（Egg Tart），“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。蛋挞有葡式蛋挞和港式蛋